在以辣著称的长沙，食客们对于美食的最高评价是“不逗霸”，即为不开玩笑，是实打实的美味；而在城市性格相对闲适的南宁，餐厅里听到最多的却是大厨的一句“友仔，催咩催啊”；在以吃兔子而闻名的自贡，谈及寻找美食的秘密，自贡食客大多会毫不犹豫的说一句“角角”。语言表达不同折射出的是不同的饮食文化，而食客们却能从中感受到同一种豪爽、热情的江湖气和生活中那份热腾腾的烟火气。纪录片《江湖菜馆》将如何在城市中探寻到最美味小吃的秘诀毫无保留地分享给了观众，吃货们只需要按图索骥，即可以一饱口福。
《江湖菜馆》是优酷独家出品的市井美食纪录片，正如它的名字，节目整体充满了江湖气、市井气，用年轻化、趣味化的语言，讲述着市井小巷中一代“江湖厨神”的或平凡或传奇的人生故事，通过带领观众探访八处江湖美食胜地，探寻每座城市中最受欢迎的菜馆，让观众在普通人的生活热情中感受着暖暖温情。
市井街头的美食
最接地气的味道
好酒不怕巷子深，美食也是这般，自贡话里的“角角（犄角旮旯）”是寻找江湖美食最精准的指路标。市井街头的美食最经得住时间考验，是口口相传的口碑保证，更是充满人情味的家常味道。在街头寻觅江湖美食的过程，也在不经意间为食客美食之旅增添了别样的风采。
长沙城最有名的钵子菜位于一条名为“水风井”的街道上，这家店经营了20多年，没有店名、没有菜单，“水风井”就像是一位江湖中大隐隐于市的绝世高人，单凭味道，就能吸引一众食客前来一饱口福。有人在此从小吃到大，也有人不远万里只为品尝一口这里家常菜的味道。
穿过矿场、田间、鱼塘，来到一栋简陋的房屋前，终于到达了在自贡众多吃货中具有良好口碑的石沟大饭店。饭店的名字和实际的装潢相比，更像是饭店老板的幽默玩笑，简陋的桌椅，并不宽敞的大厅，然而种种市井之气并不能减弱食客们对此地的热情。在自贡流传着一句话“哪家菜馆的腰花炒得好，哪家菜馆的菜肯定巴适。”腰花是检验火候的经典食材，也是石沟大饭店永恒的招牌菜。17年经营的时间，从开始一天只能挣7块钱，到现在的座无虚席，房子没变、灶头没变、装潢没变、味道没变，石沟大饭店用经得起时间考验的味道吸引了八方食客，也将并不优越的地理环境变成了独具特色的用餐体验。
纪录片《江湖菜馆》中呈现出来的城市美食，大多深藏在街头巷尾的角落，夜晚餐馆门前的灯亮起，离很远便闻得到令人欲罢不能的美食香气，推杯换盏间，时光匆匆流去，市井街头江湖菜馆中起此彼伏的吆喝声，为城市的夜空增添了几分人间烟火气。
辛苦经营的背后
是爱与责任
每一个餐馆闻名四方、用美味汇聚天下客的背后都有着一位充满传奇色彩的老板，《江湖菜馆》在展现诱人美食的同时也将镜头对准了这些在美食的世界里叱咤江湖的“大佬”级人物。他们大多热情豪放，用自己的努力换来了一个家庭的幸福和乐。经营餐厅那些年的辛苦深埋在他们心底，家庭与事业如何取舍的难题也只有他们自己可以化解，收工回家的时候是他们一天中最幸福的时刻。
北海肥佬大排档的许老大，用一己之力撑起了整家店铺。三十年的主厨生涯，让许老大坐稳了江湖地位，一道甜酒罗非鱼成为其安身立命的招牌菜。人前健谈乐观，与食客把酒言欢的许老大却在面对镜头时谈及了其对于家庭的愧疚，餐饮业的特殊营业时间使得他几乎缺席了家庭的各种重大活动，一家之主的压力更是让他无法轻言放弃，再辛苦的路也依然要坚持走下去，这是他的责任，也是他对于家庭无言的爱与奉献。
海军出身的大杰，对于责任有着自己独特的理解和坚守。经营海鲜锅店，他一丝不苟，对于食材严格把关；谈及家庭则是铁骨柔肠，眼中流露出温柔，身体力行地扛起责任与担当。为了更好的经营饭店，给家人更好的生活，大杰每天早晨六点准时出现在海鲜市场上，挑选最新鲜的食材。而家中新生命的诞生，在赋予大杰新身份的同时，也坚定了大杰在接下来的岁月里抵挡风雨、保护家人的决心。
与一般的饭店全年无休、凌晨打烊不同，肥肠店不仅拥有“法定节假日”还遵循着晚8点半收工关店的营业准则。而促使其老板张哥做出这样选择的则是那份对于家庭的关爱、对于亲情的呵护之心。张哥小时候父亲由于经营饭店无暇顾及家庭，使得张哥被迫体验了留守儿童般孤独的童年。成家立业后的张哥不想让自己的孩子重蹈覆辙，就选择了早早关店，陪伴家人，尽可能多的给与孩子最温暖的陪伴。这份取舍，也是一种责任，他承担起的不仅仅是一个家庭的日常开销，更用经济上的牺牲，为家庭营造了一份温暖与和谐。
人间温情
是世间最大的美味
人间温情从来都是相互的，有些餐馆或因为美食或凭借店主的热心肠温暖过无数食客，而同样也有些陌生人曾因为一个看似微小的举动，给予了餐厅老板无限的力量，坚定了他们继续前进的步伐。
在青岛的胡同里，毫不起眼的小店，却承载了无数青岛本地人的青春记忆。胡同炸串店里的炸串奶奶用独到的观察能力和热心肠，照顾着店里每一个食客的情绪。在爱吃炸串的熟客中流传着一句话“比你妈妈更关心你的是炸串奶奶”。从酱料咸淡合不合口味，到今天心情好不好，都在炸串奶奶的关心范畴之中。对于常年光顾炸串店的熟客，到胡同炸串店吃串串就仿佛回家一样温馨，炸串奶奶无微不至的关心是胡同炸串店中最美味的佐料，这份温暖打动着食客的内心，也增添了美食的回味。
下岗牌臭干子现已成为长沙的网红小吃，而在光鲜亮丽的背后店主李叔也曾经历过一段艰难的岁月。李叔曾是市重点一中的学生，中年下岗后，人生一度跌入谷底，在经营臭豆腐最初的阶段，李叔推着小车走在街上看到熟人会觉得羞愧，抬不起头来。在李叔人生最灰暗的时刻，一位素不相识的奶奶为李叔的生活照亮了一束光，奶奶对李叔说“小伙子，你别着急，希望你多努力，三年你会成大器。”一句陌生人的宽慰，为李叔注入了无限的力量，也将他从严冬带到了暖春。
《江湖菜馆》第四集青岛特辑中出现的云峰菜馆，本不叫这个名字，之所以改为“云峰菜馆”是因为一个名为云峰的食客。在当年菜馆经营遇到困境，举步维艰的时候，是云峰的每日提携照顾，帮助菜馆撑了下来。为了记住这份恩情，老板赵叔把菜馆更名为云峰菜馆。
受惠于食客的恩情，赵叔的菜馆越办越大，而赵叔也始终对食客真心相待，在云峰菜馆结账处听到的最多的是老板娘挂在嘴边的一句谢谢。知恩图报既是人间温情，也是人与人相处的真诚所在。
纪录片《江湖菜馆》在用风趣幽默的解说词为观众展现市井美食的同时，也为观众解锁了美食纪录片的观看新模式，一键下单同款美食的按钮，极大程度上满足了吃货们夜晚躁动的食欲。人间烟火气，最抚凡人心，那些隐匿在角角里的饭店是纪录片的主角，也是城市街头最吸引人心的存在。
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