大家好，你们的探店菜上线了！
上周跟大家分享了我们在自贡花式吃兔兔，竟然获得了探店史上最高留言数！
发之前还担心兔兔太可爱，你们说我残忍。
看完评论才知道，呵，吃货都是一样的！
不过，自贡好吃的，可不止兔兔！
有上千年历史的盐帮菜，再度刷新了我对川菜的期望值！
冷吃、跳水、小煎、水煮、活渡、鲜锅……这些做法光是念出来，就觉得鲜活刺激。
在自贡，任何一家店，都不会难吃，毕竟“味在自贡”可不是浪得虚名。
但要吃好，还是有些门道。
本期探店，就和菜菜一起感受一下，一个懂吃的自贡人，一天都是怎么吃的吧。
#一起分享美食#
早起一碗面，赛过活神仙
长生面
为了这碗面，我特地起了个大早。
因为推荐它的朋友特地嘱咐：一定要去红旗路总店！一定要趁早！
总店位于自贡老盐厂附近这家店已经开了20多年，掉落的砖漆，斑驳的桌椅，满是历史感。
环境是真的普通，“半敞篷”店面，冷飕飕的。
但味道也是真的好，每个清早，迎风吃面的人总是络绎不绝。
他们家必吃的，是招牌长生面。
长生面，吃了能长生不老吗？其实只是因为老板名叫徐长生~
不过这碗清淡的鸡汤面，鸡块和药材铺得满满当当，汤色透亮，微微泛着油花，冒着热气，看起来真的挺养生。
汤里还加了花椒（毕竟四川嘛），酥酥麻麻的撩拨舌头，非常适合天寒露重的早晨。
面是店家特制的，看着有点像河粉，吃起来也是爽滑的口感，却又带着面的绵韧嚼劲。
嗦一口面，再吸一口汤，浑身舒爽！
重口味的小可爱，可以试试他们家的牛肉干担面。
面是店家自制的细扁挂面，在沸水里滚上几分钟，然后夹入调好料的碗中，码牛肉块，撒一把香菜。
礼成，送到桌上！
趁着热乎劲儿，赶紧拌开，让每一根面都挂上红油。
香绝了！
这红油是自贡人最爱的熟油海椒，也是每个离乡人最怀念的味道，几乎每道自贡菜里都有它的身影。
牛肉大块，软烂入味，面微辣爽口，三两下就干完一碗。
这家面馆离著名的盐井燊海井不远，大家可以吃饱走过去逛逛。
看看千年老盐井，感受一下“盐都”的历史韵味。
蘸水里滚一滚，白灼也销魂
饶记富顺晨光豆花
上一期就有许多小伙伴问，来到自贡，怎么没有吃富顺豆花呢？
响当当的豆花饭，菜菜当然不会错过。
不过由于行程比较紧，没能亲自到富顺去，只在市区里尝了一家。
在别的地方，豆花是小吃，但在川渝地区，豆花饭可是正餐。
常见的是三件套：豆花、蘸水和米饭。
这家还会多附赠一碗豆花汤，也就是豆花里的卤水，原汤化原食。
豆花是店家自己打磨、过滤、点卤，压制而成的。
整一块放入碗中，嫩而不碎，形状完整。
入口细腻绵长，豆香浓郁。
不过，豆花只是豆花饭里的基础，真正区分好坏的，是那碟蘸水。
这家的蘸水，用的是七星朝天椒、鱼香叶、特制酱油、菜籽油、芝麻和葱调制而成，辣度不高，香气十足。
吃豆花，当地说法叫“牛滚澡”，就是要夹起豆花，沉到蘸水里滚一遭，然后再吃。
在蘸水里滚过的豆花，吃起来爽口够味。
红油染上米饭，就着豆花一起吃下，豆绵嫩，米分明，再加上一点点辣的刺激，巴适得很～
传统蘸水菜
蘸水，不仅是豆花的灵魂，配上各种白煮肉也很销魂。
上期的手撕兔就是其中之一。
自贡有不少馆子都有蘸水菜，传统蘸水菜是当地有名的一家老店。
各式红白肉，切好薄片码放在橱窗里，等待临幸。
蘸水也是现成的，很快就能配齐上桌。
推荐你们首选白肉、五花牛肉、香嘴。
白肉就是做回锅肉常用的二刀肉，同时保留了皮、肥、瘦三部分，切成可以透光的薄片，这刀工，优秀！
洁白的肉片往蘸水里翻滚几周，染上红亮的诱人色泽。
吃起来层次分明，皮QQ的，肥肉部分细腻柔滑，瘦肉略带嚼劲。
比白肉层次更分明的是五花牛肉。
这层次，这纹理，你们品品↓
蘸上蘸水后，滋味更是勾人！
绵软适口，一抿就碎，丝毫不费牙。
香嘴就是猪的嘴边肉，口感有点像猪耳朵，但是更软一些，也没有脆脆的软骨，嚼起来QQ的，香香的。
吃蘸水菜最奇妙的是，这些肉明明配的是同一份蘸水，但却能在同一种味道里，凸显出不同的质感。
“大道至简”，大概是这么个意思吧~
跳水、仔姜、小煎，味道和名字一样生动
飞虹鱼馆
这家店是本地朋友力荐的，用他的话说就是：样样菜都好吃。
如果你们来自贡只能选一家餐厅，我推荐这家。
飞虹全鱼是必点，做法属于“跳水系”。
借用了“跳水泡菜”中的跳水之意，指通过短时间的泡制，来保留食材的鲜嫩口感。
仔姜、小米辣、二荆条，这盐帮菜“三剑客”，连同葱花一起，满满当当地铺在鱼上。
整条鱼泡在炒香的汤汁里，透着香。
鱼用的是花鲢，口感鲜嫩，不腥。鱼背打了花刀，层层叠叠，方便入味。
吃跳水鱼，要先把鱼肉拨下，在汤汁里“荡漾”两圈，再送入口中。
好鲜！
鱼肉的嫩滑，和仔姜、双椒的刺激，把鲜香推到顶峰。
小煎系列也是盐帮菜里的当红小生，最常见的是小煎鸡和小煎鸭。
而这家馆子里，有一道小煎红烧肉，足足让我多吃了一大碗米饭。
小煎红烧肉是在传统红烧肉的基础上，把红烧肉与仔姜、小米辣、二荆条、豆瓣酱一起爆香。
这红烧肉丁，泛着焦香，低调地勾着你。
油分早被“排挤”出去，吃起来肥而不腻、瘦而不柴，实在是下饭的好肉！
他们家的仔姜田鸡，也是我一吃就爱上的。
剥皮的田鸡小火水煮，浸在红油里展露一身肌肉。
线条优美流畅，嫩鼓鼓的，闪着诱人的光。
入口超级细嫩，嚼一嚼，又带着劲儿，吃下去，还留下满腔鲜辣。
吃姜爱好者也别错过了里头的仔姜，脆嫩嫩的，非常香。
不同于在跳水鱼中被切得细碎，仔姜田鸡中的仔姜，会更有存在感。
小李餐馆
自贡人民除了爱吃兔，也爱吃田鸡。
小李餐馆也是一个吃田鸡的好地方。
他家最出名的是仔姜田鸡，但我更爱的是他们家的干锅田鸡。
上菜风格很豪迈，直接大铁盘子就端上来了。
滋滋滋地，油还冒着响。
自贡人吃蛙，不像广东这边做牛蛙，喜欢斩件，他们的蛙，一般都是整只上场，够豪迈！
外表焦香，内里紧实，肉感十足。
这一盘，是冒着上火的危险，也舍不得放的。
除了蛙，店里的藿香鳝鱼也非常值得推荐！
藿香有一种类似于薄荷、茴香和桂皮的复合香味，川渝地区的人们喜欢用它来做鱼，去腥增香的效果非常好。
上次在乐山解锁了藿香烤鱼，香味奇妙，这次的藿香鳝片，让我彻底爱上这上头的滋味。
他们家的藿香鳝鱼可以选择鳝段或是鳝片，鳝段是直接整身切段，鳝片则在鳝段的基础上剔除骨刺。
口口是肉当然最爽，我们果断选了鳝片。
入口软、滑、嫩，味入肌理，那份细腻在舌尖缠绵，实在是太迷人了！
而且别看盘子里红油汪汪，辣味只是点睛之笔，并不会太刺激。
辣得恰到好处，广东人都可以完美接受的那种。
与鳝鱼同煮的还有莴笋，很入味，超下饭三餐间隙，用小吃填满
父子凉皮卷
薄薄糯糯的凉皮，包裹住白凉粉和凉面，卷成刚好一手握住的凉皮卷。
酱汁有麻辣和糖醋麻辣两种口味选择，推荐糖醋麻辣，酸酸甜甜带点小辣，很是开胃。
也可以单来一份白凉粉，拌匀，吸溜吸溜，满口爽滑麻辣。
同一个店面里，还有个糖水摊。
点上一份凉虾。红糖底，花生碎，清甜爽口，解辣一流。
明记军囤锅魁
彩灯公园附近这家明记军囤锅魁，我要好好夸一夸！
毫不犹豫地说，这是我至今吃到最好吃的锅魁。
尤其是刚出炉时来一个，香绝了！
香脆的千层结构，一口咬下去，酥掉渣！
馅料有三种：鲜肉、牛肉、红糖。
其中，鲜肉最受当地人欢迎。
不过我更喜欢牛肉馅的，香嫩不渣，微妙的麻，让人眼前一亮。
不瞒你们说，我直接打包了10个带回家。
爱吃甜口的可以试试红糖锅魁，是更柔韧的口感。
詹红烧烤
如果说有什么事能将一天延长，那深夜撸串绝对算一个。
自贡的烧烤，依旧延续着重口的“红油”精神。
詹红烧烤算是自贡的烧烤扛把子，食客很多。
我把热门的都吃了一遍，推荐这三样：
烤脑花，热腾地，上桌还在冒泡，鲜嫩入味。
烤茄子，依旧是一汪红油，但就是香得叫人把茄子肉撕得一点不剩。
烤猪鼻筋，脆口弹牙，很别致。
吃到打嗝都是红油味儿，这趟自贡寻味之旅也算圆满了。
不知道大家看得还满意吗？我们下次见~
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