老国营饭店饭菜为什么那么好吃？退休厨师：4个原因，只是现在很难做到了，我们一起来看一下。说到国营饭店，很多人都是记忆非常的深刻的。当年有不少人，家里面条件比较好的，就会选择到国营饭店下馆子。
现在饭店越来越多，菜品也越来越丰富，人们却感觉再也吃不到当年的味道了。哪怕是同样的菜品，也让人觉得味道没有以前的好吃。有些退休的老师厨师，对于这样的现状，他总结了4个原因：
第1点厨师的培训
在六七十年代的时候，国营饭店里面的厨师可是一个热门职业，想要成为里面的厨师并不是一件容易的事情。
大部分能进到国营饭店的，他们一开始的时候并不是厨师，而只是学徒。老厨师们带这些学徒的时候也很认真，都是当徒弟来带的。从刀工到灶上，这些学徒都是要经过很长时间的训练。到最后出师不只是要师傅认可，他们还要去参加考核和评定。
而现在的很多厨师，他们大多数也是经过培训。只不过他们的培训，基本都是集体式的短期培训。会炒菜，但是炒出来的菜和普通人没啥区别。
第2点国营饭店里面的用材
很多以前去过国营饭店下馆子的人，都觉得当年的国营饭店，可以说是价格非常的实惠。主要是因为当年在国营饭店，每道菜里面的用料都是有明确规定的，分为主料和辅料，比例都给你划分的明明白白。当年在这种国营饭店，几个人有菜有肉吃得饱饱的，大概只需要花两元钱。
现在很多饭店为了盈利，往往都是要利益最大化，所以每道菜的用料可能就不如以前的多。还有一部分是主打创新，做的菜虽然足够精致，但是几口就给吃没了，而且有时候为了创意，还会忽略了味道。
第3点底料的使用
在厨师这一行底料高汤，都是非常重要的。在上个世纪很多国营饭店里面，都有自己独有的高汤底料。这些高汤不光配方是经过多次实践改良的，而且往往高汤要熬制很长的时间，费料还费心。当然熬出来的汤味道鲜美，放入一些菜品中之后，可以大大地提高鲜度。
而现在很多饭店，他们为了提高菜品鲜度，更多的是会使用一些调味品，自己熬制高汤的少之又少。
最后1点现在饭店的营业者水平参差不齐
现在创业者比较多，有不少都会选择饭店，但是能够成功的也是少数。所以不少人也发现了，很多店铺换人的速度非常的快，大多数都是以餐馆为主。这就是很多人，还没有搞清楚饭店这个行业的一些问题，就盲目开店的结果。
店开起来了，但是厨师水平不行，进的货质量也不可靠。这样的饭馆不光盈不了利，而且他们做出的菜往往味道也不好，很多消费者去尝试之后，就会觉得菜非常的难吃。
现在的餐厅中还是有不少老馆子，还是以前的味道的，只是需要人们的发掘。你们有要推荐的老馆子，可以在评论区留言分享哦。
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