如果问你的餐厅里都有哪些菜品，你可能会说，我的餐厅菜品很多啊，有家常菜，还有各大菜系粤菜、川菜、鲁菜、京菜等等都有，具体菜肴只要你能说得出来的，即使没有我后期也都能做。非也，你怎么不说还有凉菜呢？我说的菜跟你说的菜不是一个菜。
是不是有点懵？其实我们今天说的菜，属于战略型产品。什么是战略产品？就是存在于菜单设计中，按照营销观念分类的具体类型的菜品，这些菜品每一类都不需要太多，但每一类在你的菜单里必须都要有。
按照战略部署，可以分为具体这五种菜品：
1）引流型低价格菜品；
2）竞争型打压对手的菜品；
3）走量型大众化菜品；
4）利润型差异化菜品；
5）形象品位高品质的菜品。
每一种类型的菜品在餐厅的作用都是不一样的，具体来说，有给餐厅赚钱的，有专门打击竞争对手的，有吸引顾客的特色菜，有走量亲民的菜品，还有显示品牌形象的品质菜，每道菜的定位不同，定价自然也不同。
引流型菜品：说起引流菜，顾名思义，就是吸引顾客到店里消费的产品，毕竟先让顾客进店才是开餐厅最基础的。所以这种菜品通常是采用低价格抢占顾客的心智，比如说外婆家的麻婆豆腐就是一道引流菜品。
竞争型菜品：竞争型产品就是针对竞争对手的特色菜。做餐厅难免要有竞争对手，如果竞争对手的招牌菜做得非常好，你也拿过来研究，做出和他特色菜类似的菜，并且超过他，这样就能很好地打败竞争对手了。
走量型菜品：一般来说是大众化的家常菜，或者本地的地方菜，是符合本地人的饮食习惯或者本地人从小就喜欢吃的菜。这类菜一般量要大，价格也亲民，要让顾客感觉到实惠，就像在家里一样，时间久了自然博得大众的好感。
利润型菜品：利润菜是竞争对手模仿不了的菜品。这种菜品通常利润极高，但是顾客到其他的餐厅也是吃不到的，选取这种特色菜品可以定价狠高，但不要太离谱，顾客一般点这种菜品也比较少，但只要来吃了你就赚到了。
形象型菜品：形象菜就是餐厅的爆款菜品，提起来就知道是哪家餐厅的菜，所以一道菜能代表着餐厅的形象。这类菜品跟定价和成本不发生直接关系。不管你是高档会所、中档餐厅还是一家小的餐馆，都要有形象菜。
一家餐厅的菜单要有战略性的定位设计：引流产品要有，赚钱产品要有，同时还要有走量产品，让大众觉得实惠、接地气。做好了这些之后，就要重点打造针对竞争对手的菜品和代表餐厅品味的菜品，让餐厅的竞争力强起来。
好的菜品是餐厅包装的一部分，不管是引流菜品，赚钱菜品，还是走量菜品，都要做相应的菜品营销，按照定位去做包装，就能很好地卖出去。只有把菜品卖出去了，才能获得利润的来源。
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