糟糕的菜单让我删除了这家餐馆的名单
在创业之前，我做过一线销售工作，销售大型的工程机械。一听到这个行业，不少人就明白，几乎每天都会有应酬，吃饭喝酒就是工作。
为了能够招待好客户，我们会列出办事处周边所有的餐馆，哪些餐馆有特色，哪些餐馆有逼格，哪些餐馆服务好，或者哪些餐馆生意火爆。客户要轮番招待，餐馆要换着来，不然，客人会吃厌，招待没做好，销售工作也受影响。
事实上，被我们列入消费名单的餐馆很少更换，除非出现什么重大差错，但是你万万想不到，因为一本糟糕的菜单，我删除了一家餐馆的消费名单。
有一次，我带一个赣州的客户吃饭，选择了一个河边的小馆子。那家小馆子我第一次去，听说菜品不错，也很实惠。可是，当我带着客人做进包间时，服务员递上一本菜单让我瞠目结舌，印刷的材质低端，菜品分类凌乱，图片暗淡无光，有些菜下面还打着大大的×，要么是估清，要么是卖完了，搞得我和客户都很尴尬。
听朋友说那家店牛蹄、牛尾等之类的烧得不错，可整本菜单看下来，像是一家河鱼馆，鱼才是它的特色。然后，客人点了菜，对鱼充满了期待，结果呢，却差强人意，期望值越高，越容易让人失望。
后来，我就特地交代同事，把那家店从消费名单上删除。当然了，这是一个极端的列子，但是对我们而言，期望招待好客户，稍有不慎会让我们付出很多成本才能够拿下一单，为了避免这种风险，我们会放弃这样的餐馆。话说回来，对于餐馆老板来说，像我们这样极端的客户少，可毕竟还是有影响，干吗不把这些细节做好呢？
正如文章的题目所说，菜单是餐馆最好的推销员。那么，什么样的菜单才能充当好推销员呢？我们该如何设计好一本菜单呢？
菜单设计外观很重要
什么样的菜单能够吸睛？我感觉这一点，很多餐馆可以向一些西餐厅学习。
每个人都有去过西餐厅的经历哈，西餐厅就特别注意菜单的制作。我进入西餐厅，看到它们的菜谱，首先被外观所折服，老大一本，放在手里有种厚重感；颜色无论是黑的，还是蓝色的，仰或是其他颜色，都能和整个餐厅的格调相得益彰；材质用得也非常好，厚厚的，硬硬的，舍得花钱……
这就是外观的作用，我们暂且不说里面的内容，拿到手里什么感觉？还没有吃就一定感觉到餐品的品质！这个道理不难理解，就像是一个女士的外表，美丽、漂亮、喜相，你对这位女子的感觉怎么样？肯定是赞的！菜谱也是一样，外观美，设计得好，能吸睛，充当推销员就越出色。
我们说会文章开头的案例，一本低质凌乱的菜单怎么能够获得客人的满意，怎能起到推销员的作用？第一印象就很差，整个餐厅都跟着大打折扣。所以说，一本优秀的菜谱，外观非常重要。
内容可以传达足够的信息
除了外观，还有内容，内容才是菜谱的核心。什么样的菜？菜名能不能吸睛？定价如何？图片精美不精美？菜品排版美不美？品类搭配合理不合理？这些信息都是客户所需要知道的。
在这里，我们要特地提一下图片。图片的精美程度影响着客户的下单抉择，想想我们自己，多少次外出就餐是被精美的图片所诱惑的？一道藤椒鱼，图片灰暗，颜色搭配不好，又不鲜艳，尽管是一道特色菜，如果不是熟客，不了解这道菜，很可能就会被食客放弃。如果一道藤椒鱼，图片精美，清晰，秀色可餐，还能展示刚刚泼油的沸腾状态及白烟，啧啧，这样的图片是不是首先就让你馋得流口水？这就是图片的作用！
很多餐厅把图片制作得非常精美，下单转化率极高，但有一点我们要切记，图片和实物相差太多，也会给餐厅造成不少的麻烦，甚至适得其反。
其实，制作菜谱是一个精细的活，制作人也特别了解自己餐厅的特点。店里有多少品类？怎么排版合理？最精准地给客户展示菜品的信息。这一点我们也要防止坠入某些误区，我见过一个餐馆的菜谱，各方面都做得不错，外观，材质，图片，营养价值，菜品的来源，做法的亮点……
信息详尽得如百度百科，这就麻烦了，客人眼花，找不到重点，画蛇添足，所以说，一本优秀的菜谱只需要传递给客户最需要的信息就行了。
突出餐馆的特色菜
餐厅想让菜谱发挥良好的推销作用，关键是要有好的菜品，这个时候，特色菜就起到了非常重要的作用。
特色菜嘛，毋庸置疑，是一家餐厅的看家菜，厨艺水平表现、口味表现比较突出的，最能展现一个餐厅特点的。很多餐厅把特色菜设置成利润产品，那么菜谱突出特色菜就显得更加重要了。
当然了，特色菜的突出方式不同，有把它设在首页的，又把它单独列为一页的，也有特别排版的，目的就是醒目，让客户一看便知。这样，菜谱的推销作用才真正地发挥出来。
除此之外，菜谱也不能一成不变，我们说西餐厅的菜谱好，不能一直就采用那种菜谱。你看现在，大小餐厅流行活页菜单，一次性的，客人接受，那么我们就要与时俱进，跟得上消费者的习惯。
还有菜谱要符合餐厅的整体特点，中餐厅用西餐厅的菜单模式，也未必就得当，只是某些做得棒的细节可以借鉴。有些餐厅适合固定的菜谱，你采用活页的，不伦不类，也是很多老板常犯的错误。
更有没有菜谱的，直接用实物展示，更直观，更具有冲击力，对顾客的下单转化率更具有促进作用，那么我们也可以借鉴。
总之，顾客获取一家餐厅的食物信息，大部分是通过菜谱获得的，一本优秀的菜谱就可以成为一家餐馆的推销员。
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