随着消费者需求的不断提升，婚礼宴会也在发生不断的演变，如何才能在这激烈的婚宴市场中实现长足发展？
本文作者：结婚产业观察特约撰稿人杨琨
目前，中国婚庆行业呈现出以下现状和趋势：青年结婚意愿有所下降；婚庆产业链集中度较低；一站式婚礼将成婚庆服务主流；个性化主题婚礼受到年轻新人欢迎；婚礼消费开始逐渐从线下门店向线上转移。
全国婚庆产业从放量增长向精耕细作阶段转型，婚礼宴会行业未来又该如何发展？结婚产业观察特约撰稿人、云南婚庆行业协会秘书长杨琨对此提出了7个建议。
一、建设深受客户青睐的婚礼宴会接待单位
在昆明市婚礼宴会接待单位有很多，但是，并不是任何一家单位都能够在设施设备、服务项目、产品品质、服务质量等各个方面较好地满足消费者的需求以及在市场中规范经营的需求。
那么，什么样的婚礼宴会接待单位才能深受消费者青睐？才能符合市场经营规范？才能处于我省婚礼宴会服务行业中的领先地位，并在这个前提下不断得到发展壮大呢？
我们观察发现，婚礼宴会接待单位在“六好”中具备的越多，就越在行业中处于领先地位，就越具有综合竞争能力，就越受消费者青睐，就越能取得较好的经营效益。
这“六好”是：1.地理位置好；2.环境与建筑好；3.接待设施设备好；4.厨房设施设备好；5.婚宴菜品好；6.经营管理好。
二、建设一站式婚礼服务的婚礼堂
近几年，我国婚礼堂建设处于“大跃进”阶段，从一二线开始风靡的婚礼堂建设热潮，逐渐蔓延到四五线城市。据现阶段的数据显示，婚礼堂在一线城市的占有率已高达30%以上，而三四五线城市也似乎看到了婚礼堂的发展前景和空间，纷纷开始建设。
星级酒店、社会性酒店、婚庆公司、专业的大品牌大公司、房地产公司都在入局婚礼堂市场，婚礼堂成为了餐饮酒店行业发展的热门趋势，呈现出遍地开花的繁荣景象。
在婚礼堂服务模式出现之前，婚礼服务机构大部分都是轻资产模式，无固定场所。重资产的一站式婚礼服务婚礼堂出现后，整合了婚礼服务各方资源，打破了婚礼服务市场的条块分割，从婚礼策划开始一直到婚宴结束，为新人提供全流程的一站式婚礼服务，保证了婚礼各环节顺畅衔接、圆满完成。
同时也使过去那些轻资产模式的婚礼服务机构有了固定资产，有利社会信誉度，品牌形象度也大大提升。
婚礼堂的使命就要把结婚新人及其亲朋好友对婚礼所有美好的想象力，集中在一个具体的场景下激发出来，在婚礼中能够有更加美好的精神享受（包括美感享受）。随着婚礼服务市场的不断发展，婚礼消费者需求的不断提升，婚礼堂自身的形式也将发生不断的演变。
首先，随着科技的发展和人们对于新鲜事物的追求，交互式的设计和体验成为运用于各个行业的新兴技术。现在有不少婚礼有采用全息投影技术让整体空间发生多种改变，给新人和宾客们都留下一场印象深刻的婚礼。
二是，越来越多新人愿意打破传统婚礼形式，追求沉浸式的婚礼体验。沉浸式婚礼为近两年刚兴起的概念，这样的婚礼装饰以及氛围营造使得宾客们一进场就可以感受到主题特色。
这样的装饰可以将原本宴会厅的模样完全覆盖，更进一步地凸显主题，在灯光和道具的配合下，又进行了一层包装，使得多重感官都能感受到现场的独特与唯美。
这样形式的婚礼通常由双方共同的兴趣爱好或者某一特殊时刻作为主题，从而还原当时的场景，让新人再次成为这一场景中的主角，铸就专属于两个人的甜蜜回忆。
除此之外，情境式婚礼也是一大受年轻人追捧的婚礼形式。比如情景剧，或者以电影、T台为故事背景的婚礼设计。
这样的婚礼形式在原本的基础上增加了一丝趣味性，也可以满足新人对于独特以及风格化婚礼的追求。
所以，未来婚礼堂婚礼的形式是“不拘一格”的。婚礼堂正处于一个快速发展和崛起的阶段，随着消费的升级，客户对于品质的追求也开始提升，在未来婚礼堂的发展中，不同的模式都有不同的发展前景，多种形式齐头并进才会呈现出百花齐放的效果。
说婚礼堂，还一定要说婚礼堂能够为结婚新人提供的一站式婚礼服务。
婚礼堂的一站式婚礼服务要做到：不仅让一切繁琐的婚礼筹备都变得简单，而且还要让一切繁琐的婚礼筹备都变为美好和甜蜜的回忆。
其实，一个企业的一站式婚礼服务并不是包罗万象，也不可能包罗万象，只是这个企业所提供的婚礼服务越多、越贴近结婚新人的需求，他的一站式婚礼服务就越名副其实，就越受消费者的认可、喜欢和青睐，就能吸引到更多的结婚消费者。
目前，婚礼堂的一站式婚礼服务并不是像企业自己设计的或者消费者想象的那么理想。
婚礼堂的绝对硬件强项是殿堂建筑、宴会场地、其他服务场地、厨房场地、宴会厅布景、其它区域布景、宴会厅灯光音响、殿堂外环境、厨房设施设备、其他辅助设施设备等，也就是企业的规模、档次、能力、水平、经验等。
但是，除了这些绝对强项之外，其它一些服务项目并不见得很强，有些甚至是一站式婚礼服务的短板。有的婚礼堂自己能够自己配置一些其他服务团队，并外请一些其他服务团队，以形成一站式婚礼服务的格局；有的婚礼堂则大部分都是与外面的专业团队合作，积极向一站式婚礼服务靠近。
在结婚服务市场中，已经不再是单个企业与单独企业之间单打独斗的竞争，不再是某一个企业有多么好的品牌和专业就可以在竞争中取胜，而是由相互合作的企业、团队、专业人士组成的一个个能够提供多种结婚服务直至一站式婚礼服务的综合体之间的竞争。
谁的服务项目多，谁的服务项目好，谁的服务项目最贴近消费者需求，能够让消费者获得满意加惊喜，谁就能赢得更多的消费者，谁就能吃到更多的结婚服务市场这个有限的蛋糕。
在这个过程中，结婚消费者看中的不是一站式婚礼服务综合体中的某个主体、某个团队、某个环节，而是看中这个综合体中提供一站式婚礼服务的每个企业、团队或环节的能力及水平。因此，哪一个团队或环节出现瑕疵，都会对结婚新人及来宾造成不良影响。
在一站式婚礼服务综合体中，大者有大者的作用，小者有小者的作为。因此，婚礼堂不可妄自尊大，不仅要把自己做好、做大、做强，还要放下身段，具备整合资源、吸引伙伴、搞好合作的胸怀、魄力和能力，能够统筹兼顾下好综合体这一盘棋。
而中小型结婚服务企业、团队以及专业人士也不要妄自菲薄，要在把自己做好、做专、做精的同时，具备寻找“大树”、傍好“大树”、精诚合作、做好配角、施展才能、发挥作用的心态和能力。
最后需要做出几点提示：经营婚礼堂可不是全都能够盈利的，有数据显示，我国有50%以上的婚礼堂都在亏本经营。
因此，新建婚礼堂一定要谨慎、慎重；一定要做好前期的市场调研；一定要衡量自己的经营管理能力和竞争能力；一定要参考前面提出的婚礼宴会接待单位的“六好”标准；一定要设置好、运营好一站式婚礼服务；一定要有完善的经营策略以及专业的服务态度；一定要搞好品牌化建设。
三、重视和满足新一代新人对各种婚礼的渴望和追求
有业内人士讲，年我国婚礼有七大新趋势：1.重返自然；2.文化归属；3.国风国潮；4.浪漫表达；5.跨界取材；6.积极乐观；7.多元化消费。
也有业内人士讲，年全球婚礼有六大新趋势：1.婚礼模式升级换代；2.婚礼细节精致化；3.彩色婚礼大为流行；4.环保主题延续；5.户外婚礼流行；6.为宾客准备更多互动。
在这几年，根据新人要求举办的婚礼宴会形式的确是变化多端的。各种婚礼形式已经在新人中兴起，婚礼与婚宴分开举办也多了起来，这些摒弃常规环节、新型新兴的婚礼形式，正在冲击着在宴会厅、大食堂举办婚礼的传统。不只是对婚礼视觉层面的改变，更是对婚礼文化层面的挖掘。
对于喜爱小型婚礼的新人来说，他们对厅堂的大小不看重。据调查显示：目前的结婚主体是以90、95后为主。71%的人认为小型婚礼价格较低；64%的人认为小型婚礼环境较为轻松；57%的人认为小型婚礼花费的时间和精力会较少；48%的人认为小型婚礼流程简化，要派对不要饭局。
婚礼形式突破传统，场地更加多元化，这些都是他们选择小型婚宴的原因。
新一代结婚新人们选择小型婚礼，更多考虑的是婚礼开支这一方面，现在的婚礼开支压力太大，都想减少这部分的消费，把资金用于成家立业的其它重要方面，小型婚礼简约、温馨、独特、舒适，婚礼场地好选，还不必做很多的布置，可以省下一大笔费用。
而微型婚礼的形式最开始是在西方国家的年轻人中间开始流传盛行的，小两口商量好后，带上婚纱，背上行囊，选择一个浪漫的目的地，到了目的地之后再找当地的牧师，选择一个理想的场地，简单的布置，聘请化妆师、摄影摄像师，再准备一份精美的“冷餐婚宴”。微婚礼的特点就是：省钱，个性，浪漫。
由于微婚礼邀请的亲朋好友更少，带上双方的父母以及几个至亲好友，到一个自己非常喜欢的地方，举办一场真正属于新人自己的婚礼，不仅省掉了传统婚礼的繁琐流程和各种巨额开支，也新人们可以有充足的预算来提升精致的婚礼品质，在各方面有更多的收获，让参加婚礼的人们更加亲近和温馨。
四、积极开拓各种宴会业务
在餐饮行业一直有两个刚性需求，一个是婚宴接待，这几年在餐饮行业内外成了香饽饽，许许多多有一些接待条件的宾馆饭店、餐馆酒楼、甚至是跨界企业都抢着在婚礼宴会接待方面有所作为。
另一个是各种宴会接待，在餐饮市场宴会接待一直保持一定的热度，并具有巨大的市场潜力。宴会的种类繁多，可大可小，可繁可简，特别是不受“择吉日”的限制，在每周的七天内“天天都是好日子”，只要人们有空，都可以举办各种主题宴会。
主题宴会是餐饮企业中盈利性质最高的服务项目，尤其是对一些档次较高、规模较大、知名度较广的中高端宾馆饭店、大中型餐馆酒楼，可以通过主题宴会的支点来撬动企业盈利的面，使企业的盈利性更为可观。
凡是能够重视主题宴会产品开发及宣传营销、抢占先机创造出宴会品牌的企业，一般都会通过宴会接待获得更多的经济效益。因此，具有核心竞争力的主题宴会接待应该是中高端宾馆饭店、大中型餐馆酒楼创造优势、进行市场竞争的一把利器。
业内人士都很清楚，由于国情民风所限，餐饮企业中的婚宴接待其餐位效益（在单位时间内每个餐位平均创造的收益）、员工效益（在单位时间内每个员工平均创造的收益）都很低，能够达到30%都很难，造成了设施设备和人员的闲置以及企业各种资源的浪费，而且婚宴本身单价水平不高，利润水平也不高。
只是由于每场婚宴接待的桌数较多，经营管理和服务较容易，经营成本费用较低，产品已经形成“套路”，市场营销比较容易，因此才受到企业的宠爱。
在昆明市乃至云南省，已经一些有大型高端餐馆酒楼重视发展宴会，提出并落实了“宴会中心”（而非婚宴中心）的理念，有意识、有专业、有步骤地研究、设计、生产、包装、推销各种主题宴会产品。
“宴会中心”首先要有场地，“老”企业可以将以前的宴会设施进行“化大为小”、“化整为零”，新建企业在设计时就要有周全的方案，在整个企业中形成有一定数量和一定比例的大、中、小型宴会厅。
第二要有产品设计。一个光秃秃的场地是没有吸引力的，也无法进行宣传和推销。要像策划设计婚礼宴会那样设计主题宴会的产品。
根据宴会主题、地方习俗、时代风尚、地方风格、客源需求、社会热点、时令季节、人文风貌等因素进行设计，同时应将宴会的场景布置、情景设计、程序策划、管家介入、司仪介入、菜品设计、相关环节设计等融为一体，然后根据主题收集整理消费者的相关资料和宴会需求，讲各种主题宴会的“文化”植入产品之中，再依照主题宴会的特色在去进行菜单设计，形成一套完成的产品。
第三要进行产品生产和包装，形成能够让消费者看得见的完整的产品。既然是宴会超市出售的产品，消费者就必须对主题宴会的场景、情景、菜品等相关环节都能够看得见，实景实物更好，这样才有利于消费者对宴会超市的各类商品进行直观的了解、认识，并在喜爱之中对若干产品进行选购。
主题宴会的营销是宴会企业的一个最重要的切入点，要像宣传、推销婚礼宴会那样去完整地宣传和推销主题宴会的产品。在企业的宣传及推销中应该根据消费者的需求，既有重点（如婚宴、寿宴等）又顾及其它，在推介消费者目前需要的产品之时，顺便推介本企业的其它主题宴会；企业应该利用等现场、网络、媒体、走访、展会等各种方式，进行宴会组合产品的宣传和推销。
主题宴会产品的整体设计、包装、营销在我省还没有兴起。但是，市场前景肯定是深远的，消费需求肯定是刚性的。
在这个过程中不要怕无效仿的目标，无可学的经验，无消费者的主动，一定要拿出勇气和实干精神来，要有主动作为、引导消费、刺激消费、说服消费的理念和行动，做在消费者前面，而不能被动地跟在消费者后面，人家提出要什么，你才“挤牙膏”式的提供什么。
同样，在市场上也一定要有人无我有、唯我独先、抢占先机、引领市场的气魄和作为，而不能总是被动地跟在同行后面。
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