前事不忘，后事之师。前人已为我们留下了太多的惨痛的教训。在现今竞争日益激烈的社会中，我们更应该冲破思维的束缚，超越自我。只有拥有创新精神，才能成就辉煌的人生。
大家好，欢迎来到今天的成功商业案例分享。
外卖算得上是现在餐饮人的必修课了，一个餐饮店月营业额来自于外卖部分的占很大比例，甚至有只做外卖的店，听说最近某地区一位做外卖的商户，月销量已经破单了，羡慕吧！在外卖发展得如火如荼的当下，你是否也能趁机抓住这一波巨大的红利呢？
今天我就分享一家传统凉卤店，它靠外卖业务实现了从0-万的跨越。主要从产品规划到数据分析，做好这五步，你的外卖店也能冲进前10！
年，这家店从一辆小推车起家，它把不起眼的凉卤类熟食卖到了年营业额7个亿，但它的野心也远非于此，根据一份数据显示，年，这家店的线上销售较年增长了%。
外卖运营分两部分，线上运营和线下运营，今天我们来说说线上。跟任何事的开头一样，外卖线上运营最首先考虑的是品牌定位。
（一）定位
你品牌的核心竞争力是什么？米饭、套餐，还是价格、口味？比如说某品牌的核心竞争力就是米饭，专注于米饭品质，从而赢得消费者的亲睐。
这样的核心竞争力可以让它在毫无任何营销的情况下，依旧保持 ，西安龙头品牌“魏家凉皮”就是如此。我们说做任何生意，你的产品就是你 的竞争力。
定位明确后，你需要在店铺Logo和店铺名字上做出规划，你必须明确让客人知道你是干嘛的，你的店铺名称、logo、产品售卖类别、客单价，都是影响客人下单的主要因素。比如logo，它可以让人看出你的准确定位；比如名称后面的类别，这会让客人对你的主打产品和消费场景一目了然；比如品类，这会直接关系到店铺出现在顾客手机页面的时间和下单转化率。
（二）产品规划
定位明确后，接下来是产品规划，三个方面你需要考虑：品类规划、定价、以及消费场景。
品类规划是你先要做也是最关键的一步，外卖菜品要有主副品类搭配，哪怕是只有一个品类的面馆，都需要用“蔬菜加份”，“牛肉加份”等选择去丰富品类，以此为消费者提供更多选择。
想提高客单价，你可以提炼爆款产品或者主辅品类搭配，另外，创建与线下产品区别开来的线上 发售产品，做一些份量与组合的变化，也能达到同样效果，菜单也看起来更丰富。
在定价和消费场景上，你要懂得如何“留足空间”。像是产品价格，你至少要为日后拿来做活动、包装、人工、店铺所有费用的占比留出利润余地，场景也是，它并非一成不变。比如一些中餐馆，冬至时会卖羊肉汤以此提高下单量，春节时会提供家宴服务，既能抢占市场份额，还能利用店铺闲时做出更多的销售空间。再比如单人用餐到双人用餐的延伸，下午茶的延伸等等，延展性很重要。
以上两点，是很多做外卖的商家都会的，接下来就是真正拼智慧手段的时候了。
（三）活动规划
产品的完善需要活动的配合，在此我们分为“平台活动配置”和“店内活动配置”，先来看看平台活动配置。
平台活动设置四因素：大众点评、活动入口、平台资源、避免比价用户。
关联大众点评不仅可以拉团客流量，点评高分的店铺还有利于店铺加权。为避免平台间用户比价，你可以考虑在不同平台设置不同的产品搭配和活动配置，便于培养平 立、忠实的用户群体，避免因平台活动资源不同而引起的恶性引流。
平台的活动入口也可以帮你获取更多店铺曝光量、培养爆款产品累积销量，比如“天天抢购”等，商家可以在后台自主报名参加。
店内活动设置四步骤：满减力度、梯度—折扣菜设置—其他附加活动—增值服务。
再来看看店铺内活动配置，满减梯度非常关键，满减梯度的设置必须要考虑到每一档次满减的主要目的，比如 档主要是针对单人用户，第二档是为了提高客单价、培养多人用户，第三档是避免大单拆单。
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