开餐厅总不能避免遇到拖桌的情况，当餐厅就快打烊时，面对拖桌的客人，服务人员要如何做到在保证服务质量的同时成功催单，让客人满意的离开？点知道今天就来和大家说说，作为餐厅员工如何做可以巧妙的“赶走”拖桌客人。
餐厅打烊一、提供方便打扫卫生的区域接待客人
对在快打烊时入店的客人，服务人员在安排就座时，建议优先找一个方便留卫生的区域来接待。例如，将客人带到包厢里就餐，这样做一来不会影响大厅就餐区域的卫生打扫，二来包厢的卫生也可以留到第二天再做处理。如果你的餐馆没有包厢，那么建议你可以虑将客人带到离厨房位置较近的餐位上招待，专人提供服务，使客人在较短的时间内享用完餐食。
二、服务质量不打折
在快打烊时入店就餐的客人，服务人员仍要提供微笑服务，态度真诚。在推荐菜式时，介绍制作简易、可以快速上桌的菜式，从而加速客人的用餐速度。对于拖桌的顾客，万不可采取关灯、关冷暖气、扫地拖地等方式，来催促他们尽快离开，这样做的结果只会让客人不满，更可能会被客人投诉。服务人员还是要以服务为根本，即使是服务拖桌客人，也不能让客人感到被冷落了，甚至是感觉自己被驱逐。
三、保证菜品质量
服务拖桌客人，不只是服务人员的责任，也是后厨的责任。每一家餐厅的后厨对待每一位上门的食客都要一视同仁，不能因为对方是拖桌客人而在菜品质量上有所懈怠，菜品数量上打折扣。
四、巧妙用语提醒客人买单
催促顾客结账时，服务人员说话的语气、态度尤为重要，万不可让客户有种自己被驱赶的感觉，这样会让他人觉得不被尊重，对服务员和餐厅产生反感。遇到这种情况时点知道建议你可以通过以下方式巧妙提醒客人尽快结账：如已到打烊时间，却还有一些拖桌的客人，这时服务人员可以赠送一些水果上前，并友善提醒客人，说：“您好，非常抱歉打扰到各位了，这是送给各位的水果。我们的大厨快要下班了，如果各位还需要点些其他的菜，还请告诉我，我好尽快安排下去。我们的收银员要做结算了，各位要是方便的话，还请麻烦先结一下账，您看可以吗？”
总之，在语言上要尽可能用委婉的方式去催客人结账，态度真诚微笑服务，给客人留下好的印象。万不可通过关灯、拖地等方式催促客人。
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