一直以来，由于季节性屠宰、材料难处理以及口味等原因，羊汤品类作为小众消费，在国内的市场份额较小，也很少有体量较大的全国性连锁品牌。
然而，拥有近百家门店的武圣羊汤，最近提出了要在全国开出千家门店的目标。目前，武圣羊汤的年经营流水已经达到2亿，未来又将再提升十倍？
“成功是熬出来的”，武圣羊汤的这句标语，也是其自身发展的真实写照。
武圣羊汤的创始人王刚，17岁便进入社会闯荡，曾经卖过服装和粮食批发，后来才进入餐饮行业，历经过几次失败，最后才选择了做羊汤。
年，年轻的王刚发现，羊汤作为一款历史悠久、健康、营养价值极高的特色小吃，虽然小众，但在北方也有很多追随者，很受周边消费者的喜爱。不过那时候，北京的羊汤市场鱼龙混杂，产品口味、质量参差不齐，更没有一个知名的头部品牌。
经过多次走访街坊和实地考察后，王刚下定决心，要将羊汤用快餐的形式经营，实现标准化、连锁化、品牌化，让羊汤走得更远。
武圣羊汤创始人王刚很快，他在北京武圣路租下了一个18㎡的小门面，做起了羊杂汤生意，起名“武圣羊杂割”。门店虽小，仅能摆下6张桌子，容纳十几名顾客，但生意却出奇的好。
信心倍增的王刚又相继在北京其他地区开出了两家门店，好的时候，一家店的日营收就达1万多，一年营收近万。
有了这三家店的经验和赚取的利润，王刚加大扩张步伐，数年时间，就在国内开出多家门店。为了更好地适应全国市场，迎合南方消费者，王刚也将有着地方特色的品牌元素“羊杂割”改为了“羊汤”。
年，出于对市场形势的准确判断，王刚做出了一个决定，战略性地关停部分门店，把武圣羊汤的门店数量稳定在60家左右。
武圣羊汤生意最火的时候，一天翻台率可以高达20次左右。在过去一年，武圣羊汤创造了近2亿元的流水。仅凭一碗羊汤，武圣羊汤究竟是怎么做到的？
一、提炼价值，升级品牌
一直以来，很多羊汤馆子都是早点摊的模式，经营方式传统；在食材的选择和处理上，为了控制成本，商家往往会选用羊杂碎这些边角料，用白水熬煮，出来的羊汤整体口感欠佳。而大餐馆会降羊汤作为门店推荐或者辅助菜品，出品和口味上有所提升，但价格也偏高，许多消费者只能敬而远之。
针对市场上这些羊汤店的痛点，武圣羊汤一反常态，提炼了自身独特的价值点——汤浓、料足、原味。
对了保证口感和营养，武圣羊汤从一开始就采用新鲜的棒骨熬汤，内脏的处理也经过一系列的清洗、熬煮、切配、兑汤等工序，结合特定调配的配方，精准把控的火候、佐料，才制作出让消费者欲罢不能的羊汤。
武圣羊汤原店名而在定价策略上，武圣羊汤一直坚持快餐的方式对接刚需，其高性价比的优势，更容易被消费者接受。从创立至今，羊肉的价格从年的每斤10元涨到了如今40多元，但武圣羊汤的价格不过一年涨一块钱，将人均消费在15-35元左右，为更多消费者提供健康高性价比的美食体验，不仅赢得了市场，也获得了消费者的尊重。
二、“门店+零售”双管齐下
长期以来，传统小吃很少能做成大品牌，究其原因，就在于小吃的附加值太低了。羊汤要做大、做强，就必须增加武圣羊汤的品牌以及产品的附加值。这也是创始人王刚一直在思考的问题。
除了在产品研发上苦下功夫之外，王刚决定打造“全天候营业”的模式，提供全时段、全消费场景的立体化“超级单品”餐饮形态。目前的武圣羊汤门店中，中午依旧是满足刚需的羊汤产品，晚上则增加羊肉串、羊头肉、羊肚等适合与小酒搭配食用产品。
产品多元化也满足了消费多元化的需求，除了在门店之外，“零售”也是一种有效的方式。
武圣羊汤产品年起，武圣羊汤成立了电商部，负责衍生品的包装、量化生产和销售，其目的在于，“让羊杂产品走进千家万户，让消费者在看不到武圣羊汤的地方，也能在任何城市买到武圣的产品”。
通过零售化产品搭载，武圣羊汤彻底摆脱了3公里商圈的地理限制，将终端实体门店变成“体验终端”和“传播载体”。在渠道上，武圣羊汤全面打通线上线下渠道，成为自身品牌快速发展的基石。
三、构建标准化运营体系
从创立到今天，武圣羊汤已经走过了十多年，形成了良好的市场口碑和很高的品牌认知度。早期，武圣羊汤的门店都是直营店，如今，熟经验成熟的王刚，决心加快发展速度，把武圣羊汤开到全国更多城市。
快速复制的前提，是标准化的运营体系。
武圣羊汤已经实现了产品、管理的标准化。从羊汤中羊肉、羊杂重量，到熬制、上菜流程，武圣羊汤都有统一的标准，经由中央厨房1:1配送给各个门店。
统一配送、统一工艺、统一口味，到统一管理，便于武圣羊汤快速复制，形成了清晰的标准化流程，也有了从直营到加盟的条件。武圣羊汤从年开始放开加盟，在上海、天津、沈阳、河南等地区陆续布局试点加盟店，甚至南方深圳等地也陆续开出了门店。
门店四、资源整合，打造供应链
开放加盟，也是武圣羊汤能够提出“千家门店”计划的一个重要条件。王刚提出，羊汤实现标准化如果有供应链的支撑，要实现千店规模也不是不可能的。
既然走快速扩展的道路，供应链就必须先行，而加盟带来的规模化又可以反哺供应链。虽然目前在国内还没有可以借鉴的“羊副产品”供应链，但“绝味鸭脖”“周黑鸭”等鸭品类的产品供应链，也有很多值得学习的地方。
依托武圣羊汤的扩张打造羊副产品供应链，或许还需要借助资本的力量，不仅能够为武圣羊汤做深供应链，同时也可以为散布在全国各地的羊汤店提供产品供应，推动整个行业的发展。
武圣羊汤盈利模型正如王刚给武圣羊汤的标语一样，他的成功，真的是“熬”出来的。从摸爬滚打，到找到自己的一条道路，究竟王刚和武圣羊汤经过了多少“锤炼”或许只有他自己知道。但是，显然，经过千锤百炼后熬出来的“武圣羊汤”，还远远不止能飘这么远。
不过，这并不是能够一蹴而就的，武圣羊汤的路，还很长。
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