菜单就是饭馆里的名片，也是一个餐馆盈利关键，很多餐厅都在下意识地“装修菜单”，无论是色调还是菜品上。但是你确定你菜单上的菜品都是能盈利的吗？是不是存在着不少点击率低又不赚钱的产品？如果餐厅有大部分菜品都是没人点的，那就该考虑一下砍掉这些垃圾产品了，还有菜单的设计上是否有一些不合理之处，毕竟菜单的合理变更才是降低隐性成本的解决之道。
菜单如何设计可以吸引顾客如何判断菜品为垃圾产品
一般老板感觉菜品越多越体现餐厅实力水平，但是我们算一笔账。一位厨师大概能做30道左右的菜品，道菜就是需要3-4个主厨一个主厨工资为元。这样月人力成本就有多少？但是顾客的点击率就这几种菜品，那么闲置多少主厨，而且人员多导致厨房的占地面积就会增大，菜品多导致储备菜品就会增加。那么问题就来了，您的不必要成本浪费有多少？一般单上有50%~60%都是垃圾产品，有的甚至达到80%以上。为什么会出现这样的情况呢？其实这是餐饮行业的一个惯例。我如何判断餐厅的菜品为垃圾产品呢？其实有几种方法：
1.末位淘汰法
这种方法为最简单的判断法则，就是一个月或一个季度顾客点击率最低的后10位商品可以末尾淘汰，如道菜点击率为50-的菜顾客点击率较低全应算在垃圾产品中。
2.划线淘汰法
比如一个餐馆一天能卖50道菜那么点击量只有5位以下的全属于被淘汰的菜品。
3.大数据分析法
成本数据，就是划分哪些是成本较高产品哪些是成本较低的产品。成本较高的产品可以适当减少，而成本较低的可以微微上调。
点击率数据：把产品点击率较低的产品末尾淘汰，点击率较高的可以保留。
这种大数据大数据分析法也是最为科学、便捷的方式。
加盟小吃项目肉夹馍菜单合理设计
说真的，你千万别告诉我，直到今天你还把菜单只当个点菜工具在用。一个真正意义上的好菜单，必定拥有自己独到的作用和价值。它可以有效减少服务员与顾客之间的沟通成本，大大提升翻台率，能让顾客进店后第一时间感受到品牌形象，说到这里就应该借鉴一下快餐思维了。为什么快餐不仅回本周期快，而且人力也大大削减？这个应该是他菜单上的魅力：
颜色搭配——利用颜色吸引眼球
蓝色——柔和安静
红色——奔放热烈
黄色——活泼时尚
绿色——健康向上。
2.前期的定位分析——写剧本
直观的体现出餐厅的品类、业态、消费人群和核心产品。它应当是你严格分析和策划后主动革新的结果，而不是为了单纯提价、美观，或是一味搜罗、模仿、照搬别人家招牌产品而被动改变后的模样。因为这很可能会增加你的产品线，或是扰乱你的营销策略。
3.菜单设计——做减法
从消费者的角度来说：菜品越多，选择起来就越困难，用餐时间就越长，翻台率就越低，体验感就会越差，就越难记住你，二次消费的几率就越低。
4.两个小妙招，让消费者忽略单价
菜单上的价格不要过于“显眼”或者“鲜艳”，它们会随时提醒食客要少点花钱。不显眼：尽量避免出现货币符号，价格的字号大小不要超过菜品名称的字号；不鲜艳：表现价格时尽量不用太跳的色系。
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