国宴主要有两层含义，一是指外国的国家元首或是政府首脑来华访问，我们的国家主席或是国务院总理为他们举行的正式欢迎宴会，二是特指每年国庆节，国家为出席庆典的相关人士举行的招待宴会。
建国初期的国宴，一般在中南海举行，而每年的国庆国宴则在北京饭店举行，从年开国第一宴到年国庆国宴，连续十年如此，菜品均以淮扬菜为主。年，适值新中国成立十周年，作为当时国庆十大工程之一的人民大会堂在国庆节前夕交付使用，十周年国庆节的国宴就被安排在人民大会堂举行，之后的大规模重要国宴也都在这里举行。
年的国庆国宴堪称国宴史上的经典，同之前十次国庆国宴几百人的规模相比，这次宴会的参与人数足足有多人，包括八十多个国家的国宾和国内各界人士，虽然后来也有几千人甚至上万人的国宴，但这次的难度无疑是最大的，在这次宴会中川菜厨师扮演了重要角色，川菜也悄然登场并开启了国宴之路。
要运作规模如此庞大且规格又是顶级的宴会，光是与厨事相关的工作就异常复杂，从落实上级要求、了解出席者需求、确定菜单、准备原料、协调人员、制定呈菜策略、桌面布局、动线设计等等，称得上是一场战役。
由于北京饭店之前一直是国庆国宴的举办地，有着丰富的办会经验，自然成了十周年国宴的绝对主力，任前台总指挥的是负责过开国第一宴的郑连福，从年进入北京饭店，先后主理过多场国宴，是国宝级宴会设计大师。后厨的总指挥是罗国荣、范俊康和王兰，王兰是著名的淮扬菜大师，而罗国荣和范俊康两位则是北京饭店的川菜名师，罗、范、王三人与粤菜大师陈胜一起，并称新中国四大名厨。
罗国荣是新津人，范俊康是成都人，两人早年都在成都著名餐馆福华园学过艺，可以说师出同门，并且两人也都有过操持大型宴会的经历，不仅手上功夫了得，安排调度也不在话下。不过从一个小细节就可以看出这次国宴的规模，对所有人来说都绝非易事，丰泽园名厨、鲁菜大师王义均（曾师从罗国荣）曾回忆说：“（这次国宴）师傅让我切四十斤葱，手都切酸了。”
几位总指挥率领着从全国各地调来的上千位服务人员和包括多位川菜厨师在内的三百位烹饪高手，顺利完成了本次国宴任务，受到各界高度赞扬。周恩来总理在给前台后厨工作人员敬酒时，还夸奖罗国荣是帅才。
当时宴会执行的是两个菜单，主桌三十人，菜品包括五个冷菜双拼和十多个热菜，其他桌为十一个冷菜和两个热菜，里边还有个小插曲，原本按10人一桌应该摆桌，由于场地受限，撤掉30桌糅合成桌才能摆下，不愧是宴会设计大师。
由于年代久远，此次国宴没有留下实物菜单，主桌菜单已不可考，但我们还是从北京饭店的老资料中辑录到这份十周年国庆国宴菜单内容：
冷菜十一品——
其中荤菜七品：
麻辣牛肉、桂花鸭子、叉烧肉、熏鱼
桶子鸡、松花蛋、糖醋海蜇
素菜四品：
酱黄瓜、姜汁扁豆、鸡油冬笋、珊瑚白菜
热菜两品——
元宝鸭子、鸡块鱼肚
主食——
大蛋糕每桌一个
水果
这份菜单和网上流传的版本有所区别。
看出哪几样是川菜了吗？
从这次十周年国庆国宴后，川厨和川菜逐渐开始频繁出现在国家的各级宴会上，另文再叙。
看川菜老传统，听川味龙门阵。
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