下岗，一个颇为遥远的名词
走街串巷结识许多老板
才发现原来那场浪潮的波及者一直在我们身边
那是属于90年代的变革
许多人的生活、家庭、前程因此改变
他们有的一蹶不振
也有的人在乘风破浪中获得“新生”
感谢其中一些人的不放弃
让徐州美食更无可代替
年冬日的一天早晨，老张像往常一样蹬着自行车前往单位上班，只是今天的风特别大，特别冷，逆风而行的老张需要花费两倍的力气才能使自行车艰难前行。然而到了单位之后发生的事远比凌冽的寒风更让他寒透脊梁……
之前就已传的纷纷扬扬的事情在今天早晨的大会上变为现实。老张所在的企业没能在改革开放所带来的一系列冲击中挺过来，只能进行改革重组，而老张和众多同事得到的待遇就是两万块钱买断工龄，自谋出路……
老张的遭遇的便是从九十年代初期开始的下岗潮，当时徐州的国企众多，下岗波及到的人自然不在少数，这对许多家庭来说简直是晴天霹雳，更可怕的是当时有很多夫妻双方同时遭遇到下岗，屋漏偏逢连夜雨，之前单位分配的住房没有产权，下岗之后便无家可归。
当时歌手刘欢的一首《从头再来》中唱到“心若在梦就在大不了从头再来”。然而对于习惯了铁饭碗的人来说从头再来又谈何容易，在巨大的困境下有人选择了自暴自弃。但是大部分人选择了坚强，面对现实的生存问题硬着头皮找出路，谋生活。
在这其中有一批人他们在无奈之下选择了成本较小的餐饮行业，有的是之前就有做菜的手艺，有的则是现学现卖，不管是哪种人，他们在创业之初都经历着相同的困难，然而能做的唯有咬牙坚持。
前文中的老张就是其中一员，在下岗后和妻子开了一家小餐馆名叫巷内饭店。遍访徐州街头巷尾的大小餐馆会发现其中有不少店老板曾经都是九十年代的下岗职工，今天我们就来回顾一下他们的再就业历程，聊一聊他们的小店。
店老板老张如今已年过六旬，于九十年代初下岗，在参加工作之前跟着本地的老师傅做过几年红白事的大席菜，掌握了过硬的烹饪本领。之后进入国企工作，本想安安稳稳的过日子，无奈下岗之后在妻子的支持下在大同街后井涯开了一家小餐馆，老张掌勺，妻子负责后勤事务。
老张做菜遵循传统，老派菜式该放什么配菜就放什么配菜，该加哪种作料就加哪种作料，绝不会为了菜肴的外观而去改变配料。拿手菜有很多，自己最得意的那就非爆炒腰花和瓦块鱼莫属了。
老张的爆炒腰花火候掌握的炉火纯青，搭配上绿色的青椒，白色的洋葱，黑色的木耳，出锅后淋上一层明油，装盘之后五彩油亮，着实诱人，吃起来咸酸可口，腰花既嫩又脆，绝无一点骚腥之味。
瓦块鱼则讲究个小火慢炖。大条的草鱼切成不规则的多边形，好像一块块摔碎的瓦块，裹上一层淀粉用油炸至金黄色，在调制好的汤汁里慢慢的炜炖收汁。吃起来浓郁的汤汁味充盈口腔，却没有掩盖鱼肉本身的鲜美。
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