#看荐西安#
古都西安是个非常有魅力的城市，浓浓的西北风情，吃不完的特色小吃。去过西安的人都知道，西安的特色美食种类繁多，凉皮、肉夹馍、羊肉泡馍、镜糕等等。从名气和欢迎度来讲，羊肉泡馍显然已经成为了陕西名吃的“总代表”。
我每次去西安都要吃一碗羊肉泡馍。西安的羊肉泡馍馆很多，其中老字号有老孙家、“老米家”、同盛祥等等。老字号的泡馍店都集中开在市中心的钟楼和回民街附近，店里永远都是摩肩接踵，每次都是匆匆忙忙地吃上一碗，过过瘾。
这次在西安偶遇一名专车司机，西安本地人，与他聊到西安的泡馍，我请他推荐几家正宗的、不那么商业化、本地人享用的泡馍店。他还真有了！司机是个退伍军人，前一段时间战友聚会，吃的一家泡馍店就很正宗。他记不得餐馆的名字，地方他知道。可是我不是本地人，他讲的地方我也不熟悉。后来他掏出手机，翻出了那天的照片。从餐桌上纸巾Logo中，我发现了店铺的名字，叫“一间星月楼”。上网一搜，很容易就找到了店铺的位置。
“一间星月楼”在西安莲湖公园旁边的许士庙街口，这条街巷位于西安的回民区，空气中飘荡的都是牛羊肉的香味。我对“一间星月楼”这个店名感了兴趣，一家老字号的泡馍店，名字却很时尚、浪漫。
还没到吃饭的高峰期，店里客人并不多，看上去全是本地人，没有游客。店堂里安安静静，我买了一份优质的泡馍。所谓优质的，就是料多一点，肉瘦一点。
羊肉泡馍，其实就是羊肉汤泡馍馍，这就要求汤要好。当然，羊肉好，汤才能好，否则膻味重，会毁了一锅汤。一般选用六个月到一岁的西北山羊羔，这样的羊尚未发情，肉质紧实，嫩而不膻。
羊肉泡馍所用的馍是特制的那种饦饦馍，一个有二两重，九份死面，一份发面揉在一起烙制而成。如果全是死面，口感不好，且不易消化。全是发面，虽然能很快吸进汤汁，但也会很快糊烂，泡不起来。揉好的面团，上锅烙制的时候一定不能放油，是为了保留原有的麦香。最后的成品，必须是两面微微焦黄，中间洁白紧致。
馍要自己掰，厅堂里有好几桌人都正在掰馍。我大概计了一下时，掰好两块馍需要二十分钟半个小时的样子。其实，这个时间，放下手中的手机，一边掰馍，一边和身边的朋友聊聊天，也是一个很难得的时光。
掰馍很有讲究，有的人说掰出的馍要像蜜蜂头，越小越好，其实不然。馍的大小和煮法是统一的，不同的煮法大小不同。
馍掰好后，自己拿到窗口给大厨，加上牛肉或羊肉、粉丝、葱花、蒜苗、香菜，优质的还有木耳、黄花菜和香干等等。然后，用羊肉汤大火快煮。
煮好的泡馍很快上桌了，闻起来香气四溢，看起来垂涎欲滴，开咥了。
吃到一半，前桌的大爷扭过头来与我交流起来。大爷姓沈，是这里的常客，看得出来他跟老板很熟。他可能看到我吃泡馍的方法不对，有些着急，扭过头来给我讲解起来。
沈大爷告诉我铺在最上面的辣子酱不要搅拌，因为辣椒的辣味会掩盖羊汤的味道。辣子酱放在一边，用筷子头蘸着吃，这样才能保证既有了辣味的刺激，又不毁掉汤头的鲜美。整碗泡馍也不要搅动，吃泡馍讲究从边上慢慢“蚕食”，这样鲜热之气跑不散。
关于糖蒜，是怕一些口味清淡的朋友，喝完羊汤会有腻口的感觉，用糖蒜来调节口感，根据个人自愿取食。我和沈大爷不约而同地都配备了一瓶“冰峰”，这是陕西特有的汽水。
这碗泡馍是我吃过分量最足，味道最好的一次。虽然这次吃法不够正宗，但我从沈大爷那里Get到了如何吃好一碗羊肉泡的新技能，下次一定好好运用一下。
吃完泡馍，我移步到沈大爷的对面，跟他聊天，向他讨教。这时突然闻到一股浓烈的酒味，我环顾四周，就在我的左前方有位眼镜老大爷，手里握着一小瓶白酒，从歪口的瓶子看得出来，那是一瓶小郎酒。
清真餐馆里是严禁喝酒的，还没等我回过神来，小老板箭步走了过来，跟眼镜大爷理论起来。小老板说的西安方言，语气很气愤，但不失礼貌。处理的结果是勒令眼镜大爷打包餐食，立刻出门。
几个老伙计走上前来帮忙打包，速度极快，连拉带拽的，迅速打包完毕。眼镜大爷用过的碗筷也被伙计扔进了垃圾桶，老爷子看上去真是可怜巴巴的。不过，话说回来，宗教信仰，理应尊重。你不尊重别人，也别怪别人不尊重你了。
小插曲过后，餐厅趋向平静。我和沈大爷继续聊天，沈大爷给我讲了关于“一间星月楼的历史故事。
这间铺子是由一对彭姓父子打理，轮班倒，今天是儿子当班。一间楼，原名“德润福牛羊肉泡馍馆”，是由一个叫刘德福的于年开设的，原址在五味十字。年迁址钟楼西北角，因经营面积为一间门面房和一间楼房，得名“一间楼”。
一间楼不仅是当时西安有名的羊肉泡馍馆之一，而且还有一段鲜为人知的红色故事。“西安事变”期间，杨虎城将军在此宴请中共代表团，周恩来、叶剑英、秦邦宪、吕正操等中共领导人曾来这里赴宴，部署和策划了西安事变。
年老彭创立了星月楼，地址在庙后街号，经营烧烤。年营业面积扩大之后，彭先生将其在舅舅刘老板身边学习的手艺用于现实，正式经营牛羊肉泡馍。他做事一丝不苟，用料讲究，在回民坊里获得良好的口碑。年老彭将星月楼迁到现在的地址许士庙街号，为了纪念自已的舅舅，将新店名字改为“一间星月楼”。
最后，沈大爷带我来到挂在墙上的镜框旁，镜框里的内容是“牛羊肉泡馍的形成与演变过程”，他给我认真讲解了羊肉泡馍的历史和传统烹饪方法。
羊肉泡馍，亦称羊肉泡，古称“羊羹”，源自陕西省渭南市固市镇。北宋著名诗人苏轼就曾留有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句。
隋唐时期没有炒锅，因此也没有炒菜，烹饪方法以水煮、清蒸、烧烤为主。关中的人们爱吃用小麦做成的饼，饼食也分汤饼、蒸饼、烧饼三种，其中汤饼的吃法就是后来羊肉泡馍的雏形。汤饼的做法，是将羊肉及其辅料，与切好的面饼一同下锅烹煮，撮合出了羊肉泡馍这道美食。
羊肉泡馍的四种传统做法：单走、干拔、口汤、水围城。所谓“单走”，馍与汤分端上桌，把馍掰到汤中吃，食后单喝一碗鲜汤，“各是各味”。“干拔”有人称“干泡”的，煮好碗中不见汤，能戳住筷子。另一种叫“口汤”，泡馍吃完以后，就剩一口汤。“水围城”顾名思义，汤宽，像大水围城。您掰完馍，把一根筷子放在碗上，伙计便会明白，这是“干拔”。吃“口汤”和“水围城”不用拿筷子表示，因为掰馍大小是和煮法统一的，原则是汤宽馍块大，反之则小，有经验的厨师看到你掰馍大小就知道要加多少汤了。
牛肉也可以代替羊肉来做牛肉泡馍，无论是做法还是吃法，都完全一样。
这里顺便说一下，陕西还有一种比较特殊的泡馍，叫葫芦头泡馍。所谓的葫芦头，就是指猪大肠。
在西安南门城墙底下，有一家叫“朱秀英梆梆肉葫芦头”的餐馆，她家葫芦头泡馍特很有特色。不能接受重口味的同志，不要出于好奇光顾。
敲黑板，清真馆子里是没有葫芦头泡馍的，千万别犯了忌讳。
沈大爷不仅跟我讲了泡馍的故事，而且还讲了许多关于西安回坊的传统和美食，我学到了很多。听完这些，感觉这些年的西安白来了，泡馍也都白吃了。
平凡的邂逅，愉快的沟通。我把沈大爷送到他回家的路边，不舍离开。沈大爷退休前从事科研工作，西安本地人，但他与我沟通时，说的是一口标准的普通话，我看得出来，这是他对外地人的一种尊重。
西安的文明，不只有它厚重的历史和古老的建筑。西安人的热心，也会让你有宾至如归的感觉
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