在山东各地开餐馆卖炒鸡的最多的是博山和莱芜炒鸡，其次是滨州青阳炒鸡，沂蒙炒鸡这四大类，其外表看起来类似，但其做法和味道又不甚相同，若说哪里的最好吃？需要吃了之后再比较。
博山炒鸡，来源于莱芜
淄博几乎处于山东的正中，原来是战国七雄齐国的都城，大约是年左右，因淄川，博山两地而改为淄博，是个很古老的城市。淄博人出来开餐馆，都打着博山菜的名字，类似香港的顺德名厨主理，代表着一种出口正宗的意味。
如果说鲁菜是个泛指，那么博山菜算是鲁菜中的一个分支，博山菜馆并不打出博山炒鸡这样的门头，而只是叫博山菜馆，其中卖得最火的是博山炸肉，酥锅和炒鸡这三种。由于博山离莱芜特别近，两地炒鸡的做法几乎是一模一样（甚至有人说博山炒鸡来源于莱芜），做法有两种，一种是干煸，就是直接下锅干煸出油，再加花椒辣椒葱姜，出锅前再加香菜，香菜都炒得焦了，上桌时都能看到鸡块还在滋滋的收缩着，是纯干煸的作法，另外一种就是炸了之后炖。
目前博山菜馆和莱芜炒鸡中，干煸鸡最受欢迎，外表焦而麻香，内里嫩而味足，且由于山东人酒风盛，这道菜适合下酒，所以，干炒鸡最受欢迎，但是我上次在一家莱芜炒鸡店中，见他们把鸡块炸了以后，放一大盆中，需要时再拿出来快炒，失去了干煸的意味，这不是正宗的作法。
莱芜炒鸡，干香青阳炒鸡，做法是收浓汁，品牌运作类似于隆江猪脚饭
青阳炒鸡可以说是品牌做得最为成功的一个，统一了门头，只有“青阳炒鸡”四个字，卖单品，炒鸡配面饼，再加几样凉菜，特别受欢迎，三四个人人一顿多元。
青阳是邹平的一个镇，离淄博也很近，青阳最出名的是王薄，就是《无向辽东浪死歌》所写的那位隋末起义军的首领。青阳炒鸡做法与博山，莱芜的干煸不一样，有点类似于红烧加麻辣，然后收浓汁，做之前，可以要求师傅里面加菜，也可以不加菜，一般来说，我是吃不加菜的，味道浓烈又辣又麻，配的山东面饼，揪下一块来沾汤汁特别的香，适合解决一家人或几个小伙伴的午晚餐的饥饿感，吃完之后特别满足。
青阳炒鸡沂蒙炒鸡，分干炒和湿炒两种
沂蒙炒鸡发源于临沂，这个沂指的是沂水而不是沂蒙山，沂蒙山为沂山和蒙山的统称，沂山在维坊临朐（这地方羊肉出名，很少有做炒鸡的），而蒙山就在临沂，所以临沂出去开餐馆，都打着沂蒙炒鸡的名字，因为沂蒙比较出名。
沂蒙炒鸡的配料繁复，葱姜蒜辣椒花椒杭椒等等，讲究的就是干炒，将各种味道逼入鸡肉里，吃起来干香醇厚，并不特别突出麻和辣。大家如果去山东的话，会发现还有一种沂蒙光棍鸡的店面，并不是把鸡炒得只剩下骨头了，这只是个品牌名，它就是用湿炒，就是干炒之后再加特制汤料收汁，是带着汤上的。在临沂，几乎没有饭店不做炒鸡的，而且许多都打着几十年老店的招牌，选一家生意不错的，大抵都很好吃。
沂蒙炒鸡滕州辣子鸡，炸，炒，闷
滕州属于枣庄，因为枣庄更出名，所以很多饭店都打出枣庄辣子鸡的名字，其发源于在滕州，藤州的历史在山东来讲应该是最长的，其得名于黄帝的第十子，在战国时，这里是小小的滕国，现在有一座滕州故城（我拍过那里的视频），其实这里最著名的人物，远古时是墨子（滕州有墨子纪念馆），现代的是洪振海（铁道游击队队长）。好了，说说滕州炒鸡。
标明辣子鸡，肯定是以辣为主的，滕州辣子鸡是先过油，炸一遍再大火复炸一遍，表皮收缩之后，加各种香料尤其是多多的辣椒干炒，最后再加汤，盖上盖子焖，收得见不到汤汁后，再加入小青辣椒翻炒一会儿，盛入器皿中约渗出一指浓汤为佳，不像干煸那样硬，也不像炖那样软，外表红亮透骨，内里香浓辣味十足。
滕州辣子鸡纯以吃鸡的数量上来讲，临沂地区应该是排山东第一的，如果以口味好吃来评，我个人偏向于莱芜炒鸡，尤其是喝酒时，但如果是仅吃饭的话，这几种都好吃，只取青岛的样本来说，上面那几种炒鸡店都去吃过，到饭点都是人满为患。即便是我去当地旅游，到了滕州觉得滕州辣子鸡好吃，到了临沂觉得沂蒙炒鸡好吃，到了淄博和莱芜，觉得莱芜炒鸡好吃，到了滨州觉得青阳炒鸡好吃。所以说，一定要说山东哪个地方炒鸡最好吃？这个“最好吃”大概仅存在于自己的感觉中，却并不能代表所有人。
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