餐饮恢复近四成
外卖几乎店店爆单
要说在整个上海各种行业内，谁最先感受到上海活力的恢复，那绝对是餐饮。
据餐饮O2O了解的消息，5月27日上海餐饮门店复工总数大约有2万家左右，恢复率大概10%，现在估计在30-40%之间。
大部分都是咖啡、茶饮、轻餐、快餐、包子蛋糕等比较刚需的轻赛道餐饮品类。虽然基本不能做堂食，但外卖需求非常旺盛。
“开业5分钟外卖就直接爆单，做都做不过来，一天的外卖销量抵得上疫情前一天的全部营业额。”快乐柠檬负责人说道。“压抑太久了，大家都非常热情，消费的欲望也很强烈。”
“因为供应链的关系，如今的餐品品类还未恢复到疫情状态。尽管如此，现有的餐品也基本上款款爆单，我们的工作人员根本忙不过来。”赵湘记负责人说道。
咖啡是上海恢复最快的品类。有数据显示，复工首日，上海外卖订单量较上周同期增长了76%，其中咖啡涨幅最为明显，上涨了%。与复工节奏相对应，有60%以上的的咖啡订单是在上午10点前送往写字楼。
“上午就送了近二十单。”外卖小哥周先生表示，“基本上都是附近写字楼。”
不少餐饮人也表示，咖啡馆是如今上海最具有烟火气的地方。“虽然不能堂食，但许多咖啡馆的外摆区都坐满了人。”但凡有外摆位的场所人气都非常旺，街边饮品店基本都开了，生意非常好。
火锅、烤鱼、徽菜、鸡公煲等正餐及烧烤等夜宵场景小店营业率也恢复到五成及以上。甚至很多餐饮老字号也恢复了烟火气，除了疫情保供餐企老盛昌外，光明邨、老人和等老字号的门店外都纷纷排起了队。
不过也有很多餐饮人表示，“情况并不是都很乐观。”
很多餐饮小店都没有开，有的甚至可能永远都没法继续开放了。Robuchon，Hakkasan，MMB等高端餐饮的情况也不算很好。“对于高端餐饮而言，堂食才是根本，外卖根本赚不到钱，甚至会亏本。”餐饮专家Ryan说道。
总体而言，目前上海的餐饮业正走向持续向好的状态。
02
餐饮人真正危机
在复工之后
上海复工了，是否意味着餐饮人就可以皆大欢喜了呢？很显然并不是。
“报复性消费早就不能指望了，不知道能否出现恢复性消费？”上海某川菜馆负责人Sean说道，在他看来如今很多企业都很惨，而餐饮的惨其实还没有体现出来。反倒是等到复工以后，才是餐饮真正的危机时刻。
知名财务专家赵总也表示，“餐饮人的困难才刚刚开始，现在很多餐馆都没有交房租，房东也没催，毕竟也赶不了人。但开业后，这两个月的房租就都需要补上来。除此之外，还有供应链的货款、员工的工资等，这都会给餐饮人带来巨大压力。”
最重要的是，外卖爆单不可能成为常态。“这种求大于供的状态不可能长久。”快乐柠檬负责人说，“大家都很清楚，随着餐饮业不断恢复，外卖订单会持续下滑。甚至，可能比不上疫情之前的外卖销量。”
积压了几个月的房租、人力、原材料三座支出大山不断压来，复工后的营业收入又没达到预期，这样的情况对餐饮人来说是非常可怕的，甚至很可能直接倒在这场上海疫情的“重启大考”里面。
不下牌桌，就有翻身的机会。
针对上海餐饮界即将来临的“重启危机”，餐饮O2O邀请知名财务专家赵总提出了以下几个方案，希望能够更好的帮助上海餐饮人。
1、保持现金流，让自己活下去
餐饮最重要的就是现金流，现金流就是餐饮的生命线，现金流断了，几乎就等于餐饮寿命断了。保持餐饮现金流，是当下餐饮人的第一要务。
“要尽量想办法保证现金流通畅，做好接下来的现金流应对工作。”赵总强调道。
疫情之下，不管是员工、还是房东、供应商都不好过。在现金流充足的情况下，餐饮人要善待自己的合作方，比如房东、供应商等，按时付款，赢取一个好的折扣力度，提升自己在合作方心中的信誉。
“做生意其实就是做商誉，商誉好万人帮。所以，不要轻易打破自己好不容易建立起来的商业信用体系。”
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