消费者外出就餐，通常要满足两种价值，一是功能价值，或者叫实用价值，二是情绪价值，强调满足某种情感。
餐饮树商学院：专注中小微餐饮门店盈利增长
“提供情绪价值”
成为餐厅出圈制胜的法宝
很多餐厅之所以生意不好，就是因为一直停留在满足消费者“功能价值”的维度上，在食材、菜品和做活动上下功夫，认为生意不好要么是菜不够好吃，要么是性价比不高。
菜品的口味和营养搭配固然重要，但这已经是经营餐饮门店的“基本功”了，在技术层面，壁垒并非牢不可破，同一品类，菜品同质化现象非常严重。
随着餐饮行业的不断升级，“功能价值”在餐饮行业竞争中的比重在降低，而“情绪价值”在餐厅经营中的重要性开始变得尤为突出，用情绪价值触动消费者内心，撬动消费新潜能，成为餐饮门店出圈的制胜法宝。
正如《下馆子：一部餐馆全球史》一书所言，“餐馆是为人提供饱腹之物的文化机构”。餐厅的属性最终还是落脚到文化属性的层面。
△书籍《下馆子：一部餐馆全球史》
情绪价值营销
就是让顾客上头，然后买它
餐饮树商学院金牌讲师王新认为，对餐饮门店来说，顾客的情绪价值一旦得到满足，对功能价值的在意程度就会弱化，甚至全部转化为情绪价值。
比如从一众酒类品牌中脱颖而出的江小白，比如把江湖气息传遍全国的“先启半步颠”小酒馆，再比如近期海底捞15天卖出57万份的体面版“分手套餐”。海底捞的“分手套餐”，就是一个典型的餐厅品牌通过情绪价值营销实现品牌自救的成功案例。
△海底捞：分手套餐
那么，什么是情绪价值营销呢？
情绪价值营销，指的是唤醒消费者心中一种常见情绪，并把这种情绪迅速绑定在自己的产品和品牌上。通俗一点讲，情绪价值营销，就是制造让顾客“上头”的内容，然后“买它”！
在如今这样一个充斥高压、焦虑、恐惧、萧条的时期，消费端有各种各样的情绪亟待满足：
打工人因为工作太累太“卷”而产生的“丧”；年轻人因失恋产生的伤心、对自我的否定；单身一族的孤独感与不向世俗低头的倔强；中年人面对前途与命运的焦虑与崩溃；不想被世俗定义选择做自己的新生代宝妈群体……
每一个群体都需要“被看见”，每一种情绪都需要“被认同”。
餐饮门店
如何做好情绪生意？
01营造一个恰当的场景
情绪是一种精神层面的东西，必须放在特定的场景中使其具象化，从而让顾客产生代入感。
△图片：被玩坏的“绿码”
口罩大背景下，绿码已成为进入各个场所的通行证，不少商家就捕捉到特殊时期场景下的这一标志性符号，纷纷推出绿码蛋糕、绿码咖啡……用一种自嘲的方式，与大众情绪产生共振，消费者在购买产品的同时，积累已久情绪也找到了一个出口，在一定程度上得到了宽慰。
02赋予餐厅情绪氛围
当下年轻人并不是不喜欢社交，而是没有一个理想的场所提供一个恰当的氛围供他们社交，所以就选择宁愿在家刷手机也不想出去和朋友尬聊。
而先启半步颠小酒馆就针对年轻人的这一情绪痛点，打造出带有市井气息和江湖气的社交型小酒馆。
△图片：先启半步颠
“今朝有酒今朝醉，今朝醉卧半步颠。纵然皆是半步颠，唯有先启最为先。”大碗喝酒，大块吃肉，进餐厅后扑面而来的江湖豪情就能让年轻人瞬间放下拘谨，打开话匣子，放松身心，畅快地融入其中。
03策划餐厅的情绪营销活动
太二酸菜鱼针对Z世代流行的“摆烂”态度，与CHUMS联合推出策划推出了“快闪露营计划”活动，提供“摆烂”打卡点。
打卡点的背景墙是一个硕大的手机闹钟形象。“17:55带薪蹲坑，17:58收好包包，17:59立马关电脑，18:00打卡下班，去玩CBD露营”。
△太二：快闪露营计划
真实还原了许多Z世代的工作状态。同时，现场还有很多互动小游戏，也都非常契合当下年轻人的心态，当时就吸引了很多人来打卡。
而卤校长则跳出“摆烂”思维，化身“少女之友”，推出“送茶颜悦色+代排队”的抽奖活动。大家都知道茶颜悦色排队很厉害，很多小姐姐想喝又不想排队，非常苦恼。
△茶颜悦色：代排队
卤校长则充当“代排小哥”，既满足了小姐姐的喝茶需求，还感受到了“被特殊照顾”的小情绪。被称为是“最懂少女心的品牌”，成功出圈，大大增加了营业收入。
未来，情绪价值营销将成为餐饮人的必修课，洞察大众群体情绪，创造情绪代入场景，赋予餐厅情绪氛围，策划情绪营销活动，打造餐厅情绪价值，撬动餐饮门店客流增长新潜能。
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