上海，中国最重要的美食城市之一。它拥有超过12万家风格各异的餐厅（根据携程数据显示）。这些餐厅每天服务着数以万计的食客，并根据时节推陈出新更换菜单。但是总有这么几桌菜尤为特殊——不仅是舌尖的惊艳，更是文化的震撼。这其中就包括一场历时3小时的用餐体验，它仅有12人吃到了。
年7月28日星期三中午，携程美食林“旬味会”首次线下品鉴会在携程美食林铂金餐厅樱久让怀石料理如期举行。活动聚集了包括携程美食林评委、美食专业媒体、美食达人以及携程黑钻用户在内的12人。他们共同品鉴了餐厅料理长大谷诚亲自设计并烹调的怀石料理，通过美食欣赏季节的馈赠，并探讨和式料理美学的精髓所在。
携程美食林·旬味会
携程美食林自年推出以来，遵循优中选优的原则，为4亿用户提供客观公正的美食指南。面对海量的餐馆和众口难调的食客，携程美食林每年更新“携程美食林全球餐厅精选榜”帮助食客找到心仪的餐厅。
年，为了给饮食爱好者量身定制更好的美食发掘之旅，携程美食林以“旬味会”为名成立专属俱乐部，集合各地爱美食、爱生活的人们。
苏轼曾经写过“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁”，时令的馈赠一直是饮食文化的重要组成部分——在食材风味达到巅峰的季节，食之。美食少不了“旬”所代表的时间概念，自然也少不了“味”，但是更少不了“会”所承载的人与人的交流和相遇。“旬味会”由此而得名。
相会——樱久让
旬味会第一次集会的餐厅，携程美食林最终选择了樱久让怀石料理。作为携程美食林的铂金餐厅，樱久让的怀石料理一直遵循着怀石料理注重季节性食材，随大自然与季节千变万化的传统。餐厅也通过这种方式多层次地将怀石料理对于季节的阐释和和式文化展现给了来自各地的食客们。
品鉴会菜单
伴随着活动的开始，餐厅创始人徐子淇女士也到场分享了餐厅的料理美学以及创始理念。
“樱久让的初衷就是将原汁原味的和式味道传递给食客。店里的食材和料理要遵循日本料理‘不旬不食’的核心价值。”徐子淇女士表示，“餐厅刃物都出自日本老铺以及专门店。而食器则随季节更换，从切子等琉璃品转换至备前烧和信乐烧等古法烧制的日本陶艺品。”
创始人徐子淇女士
品鉴会的餐食由料理长大谷诚先生亲自操刀。大谷诚拥有多年怀石与割烹料理经验。他的料理天赋先后带领他以厨师长的身份在日本、阿拉伯联合酋长国和中国的高档餐厅以及酒店工作。多文化的沉淀也让他对怀石料理有了新的认知：“厨师要用五感感受料理。味道、香味、外观、声音、口感、温度、营养平衡以及对季节感知等要素缺一不可。料理的过程是寻找平衡的过程——发挥食材的味道，不同的食材有不同的烹饪方法，不同的季节有不同的阐释方式。”
厨师长大谷诚先生
怀石料理，作为宴席，也是一场根据时令而定的待客之道的展现。第一道菜，主厨特别设置的冷椀，主基调是北海道毛蟹的鲜甜与莲藕的爽脆与清甜，并使用梅子和柚子等清凉爽口的果味进行调味。大谷诚先生表示，这道菜的意义就在于能让当场的食客从夏季的燥热中走出来，清爽人心。
而随后上来的八寸，更是一道由季节而定义的菜品。使用到的鲍鱼、竹荚鱼、虎虾，都是夏季的时令食材，还有由粽叶包裹起来熏制的鲜鱼。用夏季树叶装点的摆盘更是富有夏季色彩以及静心的禅意。
八寸的料理形式，由于制作的难度，哪怕在日本都越来越少见。但是，大谷诚先生还是想遵循传统留下这片和式美学。而随后菜品中的北海道马粪海胆、斑节虾和松茸更是7、8月份达到味觉巅峰的食材。
“味”的探讨
一顿怀石料理最终演变成了一场为时3个小时的畅谈。到场的12位嘉宾中也有不少人说出了自己对于本场品鉴会的解读，其中还有日料专家“食在十三”为嘉宾细心解读。就如到场的携程美食林评委、独立美食作家“番茄爱苹果”所说：“夏季已至，遇见一碗梅素面冷椀和期待中的喉黑鱼松茸釜饭。大谷诚先生摆盘素雅但又不失华丽。正如他说的一般，料理不仅应预约未来，更应该愉悦五感。每次参加品鉴会，都会感觉到自己作为后辈有太多要谦虚的地方。”
徐子淇女士（左）与番茄爱苹果（右）合影
也有人通过自己的饮食经历开始探讨怀石料理的创新和匠心精神所在。坐拥百万粉丝的美食作家和“食尚”生活宣导人“鱼菲”也表示：“怀石料理，就如同日本的不同花艺流派一般，繁简深浅皆随主厨造诣和性格。比如，餐厅与之前吃过的一些怀石料理不同，与其用八寸开场，这里首先出现的是冷椀，让台风天刚过艳阳天到来的我暑气全消。这是主厨对于节气和待客之道的解读，不仅是时令食材的使用。”
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鱼菲
亦有人将注意力从食物和料理转向了用餐空间。美食作家兼餐饮管理顾问"Peggy真食旅”就表示其实用餐空间对于一个餐厅的定义以及食客的用餐体验有决定性的作用：“环境是食客认识一家餐厅的第一个触点，以前就有厨师做过相关的实验，环境以及食器的选取对食客的用餐体验有很大的影响。樱久让作为一家怀石料理餐厅设计更加前卫，樱花和光影元素营造除了一种梦幻色彩。这一点，就能让食客感知到这里的怀石料理会与印象中的怀石有不同的惊喜。”
Peggy真食旅
现场，美食林签约旅行家“娜旅日记”也发表了她对于这一餐的想法，并且强调了所谓“食”不仅仅是一个进食的动作，它同样应该是探寻的过程，找到好吃的东西，寻找每个季节的天然馈赠。
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娜旅日记
“今天的饭让我吃出了即使在日本都没有尝到的惊艳。吃餐厅，我们知道我们味蕾的喜好，什么好吃。但对于异国料理，我更想知道的是眼前的菜品到底从哪里来，食材的故事，菜的根源。中国料理的多元，源于文化的多元，人的变迁和新老食材的融合。日料背后肯定也有自己的故事，但是缺乏了像今天一样厨师的讲述。”旅游时尚达人闫婧琦总结道。
闫婧琦
饮食，是世界沉淀千年所得到的文化结晶。
自己吃饭难免走马观花，但是与同样爱美食的好友和厨师共享美味，却能让节奏放慢，跟随厨师和菜品看到“味”背后的故事。“旬味会”为的就是让爱吃的人们看到更多、吃到更多。
“旬味会”即将开放品鉴活动报名链接，带领全国各地的食客前往更多的城市，敬请期待。
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