与亲友聚餐，是不少人日常生活的一部分，人们在享受美味时，也经常会产生大量餐厨垃圾。济南餐厨垃圾多不多，每天有多少，和过去相比有什么变化？14日，记者跟随济南餐厨垃圾车，听听餐厨垃圾收运员的故事，看看济南餐饮单位的餐厨垃圾桶里的剩菜剩饭有多少。
这个餐厨垃圾转运员
每天回收12余吨餐厨垃圾，收运60余桶
14日12：15,一辆济南统一标识的餐厨垃圾车停到了泉城大酒店后门停车场内的生活垃圾处。记者看到，现场有7个餐厨垃圾桶和5个其他垃圾桶，其中餐厨垃圾桶有2个满桶，5个大半桶，放有剩菜剩饭、果皮菜叶、豆渣等。据观察，除了在一个桶里看到了两个整个的馒头，剩饭剩菜基本没有整的鱼、鸡等。“这家酒店，每天大概产生5桶左右。”餐厨垃圾收运员王勇说。
身穿制服的收运员王勇，在这个岗位已经工作3年多了，和他的搭档艾金华配合默契。他们相继下车，首先拿出毯子放在车体升降机下方，随后把一个绿色餐厨垃圾桶推到车旁，随着按动开关，垃圾桶经车辆自动“抓取”，缓缓上升，一桶餐厨垃圾数秒便被倾倒进垃圾车中。两人你一趟我一趟，周而复始，倒掉了7桶餐厨垃圾。
“我是餐厨垃圾收运员工，也是驾驶员，每天在规定时间内，按照规定线路上门服务。”王勇说，自己主要负责和平路、泺源大街、经十一路的餐厨垃圾收运工作，涉及五六十家餐饮企业、单位，每天收运60余桶。
他告诉记者，每天工作上午10：00出车至晚上10:00收车，一天工作十来个小时；每天收运总量在12、13吨左右。
据介绍，在济南和王勇一样的餐厨垃圾收运员，有60多名，都属于济南十方公司，该公司有60余条转运路线，涉及辖区内的各个机关单位、商场、酒店、餐馆、学校等。
受疫情影响今年剩菜剩饭大量减少
市民勤俭意识逐步提升
12:40，在历下区双清街牛肉拉面店，记者看到当日收运餐厨垃圾约50公斤，里面有面条、面汤、菜叶为主。“餐厨垃圾专用桶，一桶可装公斤，一辆餐厨垃圾车可载重6吨多，需要30大桶装满一车。”
沿着所里街，12:50，餐厨垃圾车来到舜和旗下一餐饮店后门，每到一个地方，他们都取下毯子，放在了车体升降机下面，该处共有两桶餐厨垃圾。“我们这是为了避免撒漏，弄脏周边环境。”济南十方公司相关负责人殷万军表示，“今年由于疫情影响，会议、婚宴、大学生流动人口等减少，餐厨垃圾今年较往年减少大半。”
13:00，沿着泺源大街，这辆鲁AJ餐厨垃圾车来到了香格里拉南面卸货区。据悉，该处共有3桶餐厨垃圾，为2个近满桶，1个1/3桶。王勇告诉记者，该处平时每天的量在3至5桶左右。打开垃圾桶，记者看到，该处餐厨垃圾桶剩菜剩饭较碎。
不一样的路线，每天收运时间也不尽一样。据介绍，每条路线收运时间因为交通等原因，有些单位要求晚上或午后等时间收运。“我们尽量避免高峰期收运，其中，夜市我们一般在第二天一早凌晨收运，今天走的这个线，我们是在交通的平峰期即午后收运。”济南十方公司相关负责人殷万军表示。
济南餐厨垃圾主城区日收量约吨
集中处理可沼气提纯，进行资源化利用
节约粮食、光盘行动做得好不好，从餐厨垃圾的量上就可以看出来。记者从济南市城管局获悉，年全年，济南主城区每天产生餐厨垃圾在吨至吨，今年年初受疫情影响，减少大半；7月份，济南市主城区每天产生吨至吨餐厨垃圾，相较于去年减少了约三成。目前，济南餐厨垃圾收运上和具有一定规模的餐饮公司、单位食堂等签约率在80%左右，数量达到五六千家。
据介绍，济南作为国家第三批餐厨废弃物资源化利用和无害化处理试点城市，主城区餐厨垃圾由全市统一收运并进行无害化处理，餐厨废弃物日均处理承载能力在吨以上，在全省乃至全国餐厨废弃物资源化利用和无害化处理试点城市中均位居前列。
不同餐馆，厨余垃圾量相差很大。对于自己的就餐经历，市民高女士表示：“大餐馆菜贵，一个菜都几十、上百块，浪费就很少，大伙舍不得。但是小餐馆面馆菜十块八块十几块，有时候赶时间，吃两口就不吃了。”
此外，有市民称，婚宴菜浪费较多。市民赵先生告诉记者，平时请客吃饭浪费少，打包也多，但是据他观察平时去参加婚宴的，基本吃得很少，浪费比较多。
餐厨垃圾收运员王勇表示，希望今后自己回收到的餐厨垃圾，能越来越少。“我做餐厨垃圾转运好久了，以前量还是比较大的，其实这几年断断续续量越来越少了，希望以后再少一点，咱别浪费！”
作为餐厨废弃物产生单位的公司食堂、餐饮经营者等，如何将剩菜剩饭等垃圾处理掉？“垃圾产生单位要与所在区（市）餐厨垃圾收运单位签订收运协议，签约后，收运单位会为产生单位配置餐厨垃圾专用收集桶，并指导分类，然后约定收集时间、收集地点。”位于经十路的一家餐饮公司相关工作人员告诉记者，“垃圾产生单位将餐厨垃圾分类投入专用收集桶，收运单位会在规定时间，安排餐厨垃圾收运车登门收集，最后收运公司会将餐厨垃圾运至餐厨垃圾处理厂集中处理。”
延伸阅读：
餐厨垃圾也能变废为宝
据悉，餐厨垃圾的含水量、含油脂量比较高，成分相对较复杂，也很容易发酵、腐烂，产生浓郁异味。如果和其他垃圾混在一起，甚至会“污染”其他垃圾，导致其回收利用率降低。“正因为这些特性，厨余垃圾的分类收集、分类运输要求格外高。例如要有资质的企业用符合要求的密闭容器车辆进行运输。”负责处理餐厨垃圾的济南十方公司工作人员说。
“收运来的餐厨垃圾，我们主要是通过厌氧发酵方式处理，将产生的沼气提纯制成天然气，将废弃物油脂制成生物柴油，最终实现餐厨垃圾无害化处理和资源化利用。”济南十方公司工作人员表示。“通过专业的垃圾处理设备，使之变成天然气、生物柴油和肥料等，实现循环利用。”
具体程序为，对餐厨垃圾进行预处理分拣，提取油脂，然后对剩余浆液进行厌氧发酵，发酵后产生的沼气通过提纯制成天然气，进入华润燃气的管网；产生的沼渣沼液则变成绿色有机肥料，供水稻、小麦等农作物种植使用。提取的油脂进行深加工，最终制成生物柴油及航空燃油等原料。
记者手记：
吃多少点多少，光盘行动从我做起
“厉行节约，反对浪费”，“文明餐桌，光盘行动”……这些主题，最近越发热门。一粥一饭，不仅事关个人温饱，更事关大众福祉，“光盘”的流行，也折射了追求简朴观念的变化，已成为风尚。
“光盘行动”，从国际上讲，有利于减少国内粮食进口。“光盘行动”，对企业经营成本有好处，降低成本，增加利润。随着人员工资的增加以及通货膨胀等原因，企业经营成本不断上升。如果餐厅用餐后的剩饭剩菜越少，对服务员带来的工作压力就越低，对门店运营压力的减少也有好处，也是绿色环保的要求。
山东大厦行政总厨胡宗强告诉媒体，根据不同的食材，后厨建立了食材余料盒，利用余料创新研发出50多道产品。蔬菜余料制作开胃小咸菜和特色闲食，海鲜和肉类食材余料成为吊制高汤的配料，就连整鸡分割后的鸡架子，也被厨师们精心烹制成了“特色名菜”。山东凯瑞商业集团市场营销总监侯明敬也告诉记者，在集团旗下老牌坊、高第街56号港式餐厅、非尝锅气港味餐厅等店内，为了避免浪费，在产品的设计上，有一人食、两人食的套餐。
“光盘行动”，有利于顾客节省开支。市民陈先生表示，”我们一般会根据自己食量来点餐，吃多少点多少，吃剩了一定打包。他笑称，现在钱多难挣啊。
市民张先生说，未来，济南“光盘行动”或成市民的约定俗成。
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