近日，湖南省株洲市餐饮行业协会公布的一份文件显示，“拍黄瓜”已经被“职业打假人”盯上，多家餐饮企业反映，在销售“拍黄瓜”等凉拌菜的时候，“职业打假人”会以餐馆没有冷食类食品制售许可证这个理由来索要高额赔偿。通常是“职业打假人”在餐馆就餐，随后通过频繁举报，来要求赔偿。甚至有的餐馆表示，菜单上并没有“拍黄瓜”，但是应食客要求，进行了制作，随后就受到了市场监督部门的上门检查，并要求整改。
网图疑似“职业打假人”的消费者，会索要高达10倍的赔偿，如果消费了元，餐馆可能就需要赔偿0元，甚至面临市场监督局5万至10万的巨额罚款。
这件事情在网络上曝光后，网友们几乎一边倒的同情餐馆。产生这种情况的主要原因是，小规模餐馆与普通人的生活息息相关，网友们一般认为餐馆并没有犯什么不得了大错，面对巨额的处罚与赔偿，实在是太不公平了。而职业打假人以牟利为目的，恶意打假索赔，并不是扛着整顿行业风气的大旗，很难让网友们认同。
网图为什么小餐馆屡屡中招呢？办证了不就没有这些麻烦了吗？现实情况是，一个餐馆如果想办下来冷食类食品制售许可证，需要根据要求设置冷食类操作专用间或是专用操作区，配备独立空调与洗消池，专用冷藏设施、工具消毒设施、入口更是需要设置独立的洗手、消毒、更衣设施，大部分的小餐馆是达不到要求的，无证售卖凉菜属于超范围经营。
而一些小餐馆经营者认为自己不是主营凉菜，凉菜只是作为陪衬出售，为了办理冷食类食品制售许可证动，辄投资几万元，根本就赚不回来，更何况餐馆后厨面积有限，确实很难合规。
冷食类食品，如果不具备制备条件，很容易导致致病性微生物超标，极易引起食物中毒，甚至危害就餐者的生命安全。不仅执法部门要严加监管，核心更是要保护消费者的食品安全，同时还要规范餐饮企业和商家的安全经营。餐馆等商家自身也要规范自己的食品生产安全，冷食的风险不可忽视。
网图“不干不净吃了没病”这是一句老话，我们也是接受这样的教育成长起来的。但是，那个是当时卫生条件及经济条件无法保障，也是无奈之举。但是实际情况是食物受到污染，人体的免疫系统可以将进入人体的普通细菌、病毒消灭而不致病，但不代表不干净的东西吃了就不会生病。不要等到出现了严重后果，危及了生命才痛斥不卫生的凉菜，讲究卫生、预防疾病才应该是普通人的健康共识。
夏季已经到来，街头小贩和小餐馆超范围经营售卖的凉菜，您还会选择吗？
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