随着疫情防控形势持续向好、生产生活秩序加快恢复，笼罩着餐饮业的阴霾也在渐渐散去，在各项利好政策的支持下，消费市场信心逐渐提振，城市烟火气也逐步回归。这段时间来，全区餐饮行业不断探索发展线上外卖、自有平台打造、推动半成品速食生产等新形式，走出了一条新餐饮与新零售融合发展之路。
“苦练内功”待春来
“您好，请您出示健康码。”傍晚5点半，富丽华大酒店自助餐厅门口，顾客排队进入，人气丝毫不亚于疫情之前。自4月1日恢复自助餐以来，富丽华大酒店自助餐营业额稳步回升，周末均达到余人次。
富丽华大酒店自助餐厅
“很久没有外出吃饭了，这次特地挑选了富丽华大酒店，毕竟是高档商务酒店，不管是管理还是卫生方面都比较放心，我们去装菜时摸到的盘子都还是烫手的。”正在挑选食物的市民赵玛丽满意地说，这次她带着全家八口人前来吃自助餐。
为了给消费者提供一个安全卫生的就餐环境，每天自助餐厅营业前，酒店都会对就餐区域进行全面的消毒作业，餐具都经高温消毒，即消即用；后厨及所有接待人员除了持健康证上岗外，还一天测量3次体温；同时，酒店还在新菜肴开发、品质管控方面下了苦功。
“今年的食材并不比往年便宜，甚至更贵，我们的自助餐非但没有涨价，还增添了新品种，中餐、西点、海鲜、刺身、烧烤、火锅应有尽有。”富丽华大酒店行政总厨王银友自信满满地说，“就算不赚钱，也要赚人气、赚吆喝，我们要打造‘吃自助餐就来富丽华’的口碑。”
绍三鲜、安昌香肠、梅干菜扣肉……鲁越人家大酒店内，来自上海的游客张阿姨看着菜单点了几份地道的“绍兴菜”。老底子的红花碗盛着传统美食，让张阿姨欣喜地尝到了“小时候的味道”。“看到这样的一桌菜，很多年前的人、事、温暖的回忆都瞬间浮现出来。”张阿姨感慨地说。
越菜历史悠久、源远流长，以此为主打的鲁越人家大酒店深挖每一道越菜背后的历史故事，配以蕴含年代感的盛器，用故事佐酒、以传统配饭，俘获了许多怀旧的心。“我们通过餐馆背景墙、菜单、小册子、桌布、盛器等各种各样的形式展示传统越菜文化，希望越菜也能成为绍兴的另一张名片。”鲁越人家大酒店负责人李斌说，“事实上很多客人都对传统越菜文化非常感兴趣，像刚才那桌上海客人，吃完饭后连红花碗都买走了，用时髦的话来说，吃的是情怀。”
“破而后立”迎新生
疫情期间，餐饮单位整体受冲击较大。为了应对挑战，许多餐饮店尝试多元化经营销售，在危机中寻求发展。
位于中纺CBD的四季风情餐厅主打粤菜和小吃，疫情之前，堂食生意火爆，“一位”难求，对于外卖平台一直抱以“佛系”的状态。现如今，打开美团APP，四季风情餐厅已赫然跻身全城浙菜人气榜第2名。
“我们迅速调整了经营策略，利用小吃易打包、适合外送的特点，积极开发外卖市场。同时针对周边写字楼众多的情况，开发了多款适合白领消费的特色商务套餐，销量很不错。”四季风情店长廖笑开心地说，目前堂食客流量已基本恢复到疫情前水平，新开辟的外卖市场也十分火爆，营业额翻番，达到了疫情前的%。
在中纺CBD太阳岛原生餐厅，老板王国光拿着设计效果图正在指挥工人们布局中央集体配餐厨房。“这是我们预备用作集体用餐配送的生产车间，大概有平方米左右，到时候这里都是无菌的操作空间，所有后厨人员都要穿戴防护服工作。”王国光说，这是餐厅推出的一项新业务。
太阳岛原生餐厅
“疫情前期，很多单位、公司都在寻找快餐外送，但超过一定数量我们不敢接，因为数量一多，在客观条件限制下，打包、外送的过程和时效性无法保证食品的新鲜和安全。”王国光说，近年来我区举办大型会议、文体赛事及其他重大活动的频率越来越高，但缺少一家与此相对应的集体用餐配送单位。为此，他计划将原本纯堂食的单一经营模式转型为“堂食+集体配送”的双轨形态。
目前，太阳岛原生餐饮已申请柯桥区第一家集体配送单位业态的食品经营许可证，各项前期准备工作已经完成。
“多管齐下”助发展
为尽快促使三产行业的复苏，促进消费市场，特别是餐饮业的加速回暖，柯桥区委、区政府采取鼓励广大机关干部带头“下馆子”、政府发放消费券、支持机关干部本地疗休养等举措，全力扶持餐饮行业复苏。
“我们现在一天营业额能做到1万元以上，差不多基本恢复到了疫情前的水平。”柯桥万达广场星越情餐厅店长吴其冬说，“政府发放的消费券起到了很大的作用，差不多半数以上的客人都是使用消费券结账的。”
鲁越人家大酒店传统绍兴菜
据区商务局抽样调查的12家重点餐饮单位数据显示，4月26日至5月3日，12家餐饮单位整体销售额达.4万元，同比增长29.0%，环比增长94.3%。天马大酒店、富丽华大酒店、永泰望湖、金永泰、永泰柯岩等5家均实现正增长，其中前4家增幅均高于19%。在“五一”假期以及政府疗休养政策双重因素推动下，大型餐饮企业的增长更为明显。
与此同时，我区餐饮协会也积极发挥行业协会作用，筹划打造柯桥区餐饮业外卖平台——
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