本期——胖哥俩肉蟹煲创始人陈炳斐、张灵瀚双子星，物理学上是指两颗质量极其接近的星体，由于引力十分接近，所以彼此吸引，互相绕着对方旋转不分离的现象。体育赛事中，同一支队伍中配合默契的两名优秀队员，也常常被称为称为双子星，比喻两人缺一不可，配合默契。比如NBA热火队的韦德、詹姆斯，葡萄牙国家队的C罗和夸雷斯马。在餐饮界，也有这样一对双子星。他们一个细腻内敛、踏实稳重，一个豪迈奔放、运筹帷幄，他们就是胖哥俩创始人一陈炳斐和张灵瀚。
很多年之后回望年，仍然让人记忆深刻。这是一个值得所有人铭记的年份，这一年的中国波谲云诡、乱云飞渡，同时又万众一心、昂扬勃发。
元旦伊始，百年一遇的特大暴雪袭来。暴雪之下，交通瘫痪、电网崩溃，数以万计的工厂被迫停产关闭。雪灾的阴影还未散去，5月12日，一场特大地震袭击了汶川。
4个月后，雷曼兄弟破产，一场自年以来最严重的金融危机席卷全球。资金链濒临断裂的许家印，陪着香港富商郑裕彤打了三个月的牌，才换来了后者的注资。
也是在这一年，中国成功举办了全球瞩目的奥林匹克运动会。神舟七号载人飞船成功发射，中国航天员翟志刚首次出舱进行出舱活动。
在这种剧烈的冲突与巨大的反差之下，浙江省嘉兴市海盐县城北路开起了一家小饭馆。在之后的12年里，它的签约店面数拓展到家，成长为名副其实的肉蟹煲之王。
01初次相识
如果不是亲眼得见，你很难想像他们会有过多交集，这是两个身世、家境、性格各方面都迥然相异的人。
金牛座的陈炳斐性格内向，行事谨慎；处女座的张灵瀚性格外向，豪迈奔放。然而命运的巨轮将两人交织在了一起，他们成为了彼此一生的挚友，并且在28岁时一起走上了创业之路。
年，陈炳斐出生在嘉兴市海盐县的一个乡镇，父母经营服装生意。那个年代的服装生产还极为低效，陈炳斐的父母经常加班到晚上十点以后，一个月只有一天时间休息。
小小年纪的他，很快的展现出自己的懂事与独立。年仅8岁的陈炳斐自己一个人上了灶台，做了人生中的第一顿饭。这顿饭不仅填饱了自己的肚子，还得到了父母的夸奖。
从此，陈炳斐便爱上了做菜，也为后来投身餐饮埋下了伏笔。
同年，张灵瀚在一千多公里外的贵州出生。他的父母是那个年代为数不多的知识分子，为了响应“上山下乡”政策，来到贵州山区“插队”。三岁那一年，张灵瀚跟随父母回到了海盐老家。
小学三年级时，他就展现出了经商的天赋。有一次，父亲发工资时，有50个一角钱的硬币。那个时候中国刚开始发行硬币，大部分人都没见过。张灵瀚用五毛钱两个的价格，将50个硬币卖了出去。
在学校，张灵瀚是班里的风云人物，经常担任班委。他爱折腾，有行动力，古道热肠。只要有朋友需要帮忙，在能力范围内的，张灵瀚一定会伸出援手。
年，张灵瀚和陈炳斐共同就读于海盐县武原中学。年，两人同时考入浙江省卫生学校（现杭州医学院），就读医学影像专业。
中学和大学多年的同窗之情，使得双方结下了深厚的友谊，也为日后共同创业打下了基础。
年毕业后，张灵瀚和陈炳斐医院工作。工作期间，两个人勤勤恳恳、兢兢业业，与很多患者结下了深厚的友谊，对医院也有很深的感情。
但是从事的职业再崇高，也要面对最基本的生存问题。医院的第一个月，工资只有元，到了年，医院工作了八年的两人，每年的收入也只有三万元。
“所以，很多人问我为什么创业，我都告诉他们，是生活所迫。并不是有一个餐饮梦，或者有什么特殊的天赋。”张灵瀚说到创业的初衷时坦言。因此，两个人一直在盘算要做点什么。
做餐饮其实源于一次偶然。一天值夜班时，两个人照例点起了夜宵。结果找了很久发现，依旧只有鱼可以吃。口水鱼、水煮鱼、酸菜鱼，此前他们已经连续吃了很长时间的各种口味的鱼肉，现在两个人吃腻了。
干脆自己去开个餐厅！两个人不约而同想起了螃蟹。
作为中国优质青蟹的产地之一，海盐的青蟹体型肥大，蟹黄饱满，肉质细嫩，口味鲜美。得益于此，当地人素有吃蟹的传统。小的时候就经常跟爷爷一起打渔的陈炳斐，一直都对吃蟹情有独钟。
当此之时，海盐县盛行一种名为“桐乡煲”的美食。这种美食采用先煸炒，后焖炖，再装盘的技法，多种食材的味道相互融合、相互映衬，再加上价格实惠、分量多，在当地大受欢迎。因为起源于海盐县的临县桐乡市，所以得名“桐乡煲”。
一个以“桐乡煲”为雏形，对口味和主料进行改良的餐饮创业计划就此展开。
02挖角事件
年5月18日上午10:00，海盐县城北路上一家店前爆竹声响，锣鼓翻天，第一家“胖子肉蟹煲”开业。
开业前，陈炳斐和张灵瀚各自拿出自己的积蓄凑了10万元，又从信用社贷款10万元，经过四个月的筹备，店面顺利开张。
筹备期间，两个人分工明确。陈炳斐负责产品研发，张灵瀚负责工程。启动资金不多，没有经验，也没有人指导，每一分钱都要省着花。
请不起设计师，只能自己动手，一点点琢磨；商场整套的桌椅太贵，买来材料自己做；甚至，小到一把菜刀该怎么选，都要跑到厨具市场一把把进行对比。
命运或许偶尔会跟人开玩笑，但是却不会辜负每一个认真生活的人。
经过精心筹备，开业当天胖子肉蟹煲就火了。虽然门店选址并不是最佳，但是菜品分量大、用料足、口味独特。
胖哥俩招牌肉蟹煲根据张灵瀚的回忆，当时一个煲只赚8元钱，但是分量够四个人吃，主食材是虾、蟹、牛蛙。从中午到夜宵，胖子肉蟹煲门前排队的人一直络绎不绝，一下引爆了市场。
对餐饮人来说，顾客多是让人喜悦的，同时顾客多也意味着忙碌和劳累。开业后长达半年的时间里，两个人经常工作到凌晨3点，每天的睡眠不到五个小时。
经过不断努力，到当年的12月份，胖子肉蟹煲已经在平湖市开了第二家店，随后陆陆续续开了五六家店。
有一家温州的大型集团企业甚至专门找上门，想和他们合作一起开店，一切都在蒸蒸日上。
但是一帆风顺的事情往往只存在于书本中，现实中每个餐饮人都有一部血泪史。在他们的前方，有数不尽的浅滩暗礁，艰难险阻。只有付出百倍的心血，超乎常人的努力，才能够杀出一条血路。
开业仅仅三个月，胖子肉蟹煲就被人盯上了。
一天，一辆轿车在胖子肉蟹煲门前停了下来。一位老板模样的人从车上下来，提出要见店里的主厨。
“跟我到宁波开店，钱我投，给你50%的股份”来人开口说。
“不好意思，这是我女婿开的店。”主厨当场拒绝。
原来，开业前张灵瀚把自己的岳父请来坐阵，担任店内的主厨。如果仔细研究胖哥俩的发展历程你会发现，在年以前，它的开店速度一直很慢。
究其原因，从年创立到年，这几年的时间内，胖哥俩的店面大多以陈炳斐和张灵瀚的直系亲属经营为主。除了双方的直系亲属，其他加盟一概不放。
说起家族式经营，大部分人，尤其是学过现代管理的人，都会给与强烈的批评。然而，一个不可否认的事实是，在企业发展初期，它的的确确能够帮助企业建立稳定而有效的管理体系，平稳的度过最初的生存期。
眼见挖角和加盟无望，一些人打起了歪主意。不久之后，一家门头和“胖子肉蟹煲”一模一样，连室内空间设计都一样的山寨“胖子肉蟹煲”开了起来。
随后，多家这样的餐厅相继出现。直到此时，两个人才第一次有了品牌意识。
从年开始，陈炳斐和张灵瀚便开始了商标注册之旅。最开始，他们申请注册“胖子肉蟹煲”。但是，查询时他们得知，类似“胖子”“瘦子”这样的专有名词不可以用于商标注册。
几经思索，他们决定改名“胖哥俩肉蟹煲”。经过两年时间的漫长审查期，年“胖哥俩”商标终于正式获得国家商标总局批准，胖哥俩终于从山寨店的泥沼里走了出来。
03品牌化之路
一波未平一波又起。
筹备温州店时，海盐店发生了意外火灾。由于厨师操作不慎，店内食用油着了起来，火焰顺着油烟管道一路上行，引发六层楼二十多户居民的恐慌。
此后的一个多月时间，店面都处于停业整顿状态，陈炳斐和张灵瀚发动所有人挨家挨户给居民道歉和赔款。
经过多方努力，事情最终得以解决，餐厅也保存了下来，可是造成的损失却极为惨重。用陈炳斐的话讲，当时根本不懂管理，开店也是开成功两家，开黄一家，基本上是一年只能开成功一家店。
这件意外事件，让两人重新开始审视自己的管理方法。
此前，胖哥俩的管理方式和初期的海底捞极为类似，亲情维系是重要手段。除了分店让自己的直系亲属来开，陈炳斐和张灵瀚甚至能够记住每一个员工的生日，能够照顾到每一个员工的家人。
但是，随着店面数的增多，这些方法逐渐失灵了，管理的难度也呈现指数级增长。人员管理，食品安全，不同店面的产品如何保证口味的一致性，一系列问题接踵而来。
陈炳斐和张灵瀚开始迷茫了，入行餐饮已经有一段时间，而且也成功开起了几家店，按理说已经积攒了许多经验，为什么事情做起来却越来越难了呢？
家族式管理就是如此，企业创立初期，它能够帮助企业顺利平稳的度过生存期。但是，到了一定时期，如果不做出改变，势必陷入“小农思维”。想要谋求更大的发展，就必须果断抛弃以往的方法。
陈炳斐和张灵瀚开始了新的尝试。
年，嘉兴市胖哥俩餐饮管理有限公司正式成立。张灵瀚从业内挖来了两个专业人才入伙，一个负责财务，另一个负责法务。自此，胖哥俩开始了品牌化经营历程。
年1月，两人又在杭州注册成立了杭州胖哥俩餐饮管理有限公司，并且引入了具有星巴克、必胜客、一茶一坐等一流连锁餐饮企业从业经验的各类中高级管理人才，组成了专业的管理团队。
此后，胖哥俩的一整套vi系统不断升级，如今已经升级到第三代。
菜品方面也在不断更新和升级。越来越多的食材被开发出来，味型也在不断丰富。还在店里增加了水吧，售卖饮品。
回忆起创业以来的经历，张灵瀚感慨颇多。“我从来不担心抄袭者能把生意抢走，我们是创造者，如果我们自己做不好，别人抄袭却比我们做得更好的话，那我们就应该被淘汰！”张灵瀚语出惊人。
张灵瀚的自信是有底气的。
自创立以来，胖哥俩的确一直在进行创新和改良。以胖哥俩的老店为例，每过两年就会重新装修一次，菜品也在随着消费者需求的变化不断改变。抄袭者只有跟随的份，却缺乏创新的能力和机制。
胖哥俩杭州门店另一方面，胖哥俩已经把肉蟹煲做成了一个品类，而不仅仅是一道菜。许多商场招商，会专门将肉蟹煲纳入招商计划。作为肉蟹煲品类的开创者和头牌，胖哥俩早已成为招商经理的宠儿。
他们甚至把所有的菜品制作流程和方法全部录成视频，发给每个门店观看。
敢这样做源于他们的认知，他们认为，在中国，餐饮没有任何秘密，无论哪家品牌做的哪一道菜，只要用心一定能够研究出是怎么做的。
但是，配套的服务、供应链、产品品质、品牌调性等等，这些系统化的东西，别人是模仿不来的。比如汉堡，在中国最好吃的汉堡不一定是肯德基、麦当劳，但是消费者就认这个品牌。
04平台计划
陈炳斐和张灵瀚一直有一个坚定的信念：尽心尽力做事情的人不会一直失败。
在他们的认知里，自己在餐饮界属于天赋比较弱的类型。但是创业至今，他们始终坚持工作在第一线，是公司每天工作时间最久的人。
他们唯一担心的是，竞争者没有把自己淘汰掉，自己却把自己淘汰掉了。
这句话说出来有点拗口，但是道理却很简单。
张灵瀚说，“以前我们是年轻人，现在我们不再年轻了，现在年轻人的需求我们不懂。”
以前，他们是胖哥俩的开创者和主导者，随着胖哥俩的成功他们已经形成了自己的一套理念。他的担心是，有了这套理念以后，自己的思想会陷入固化，无法改变。
“就像设计师一样，如果他的某一个设计作品获得了成功，他就会觉得这个风格是最好的，成功遮蔽了他眼睛。所以，胖哥俩不能永远一个样子，那样会死的。”
有了这些认知以后，他们在实际行动上做出了改变。
为了提升管理水平、拓展认知，两人在研究餐饮业内的优秀企业如海底捞、外婆家的同时，也跨行业钻研起稻盛和夫、丰田管理法、华为的项目制等各种优秀的管理方法和思维。
甚至，为了体会年轻人的想法，张灵瀚主动尝试起了电子烟。对此，他解读为——体验年轻人正在用的东西。
他们对餐饮行业的认知也发生了变化。
刚开始入行的时候，他们觉得餐饮很简单，就是买菜做菜卖菜，肯德基做的产品吃着也很一般。
现在两个人都对餐饮行业怀着深深的敬畏之心。餐饮行业本身是服务业，属于第三产业，但它又不只是第三产业。随着规模的扩张，会逐渐下沉到第二产业的食品加工，最后又势必触及第一产业的食材种植。
这是餐饮行业的痛点，许多不明真相的人，带着满怀希望进来，结果最后只能铩羽而归。
有鉴于此，他们又有了新的设想。除了已有的品牌，他们未来会将公司所有的服务部门全部拆分出去，不仅服务胖哥俩，也服务其他餐饮品牌。用自己的经验，让进入餐饮行业的人少走弯路。
如今，胖哥俩已经从海盐县的一家小餐馆发展成为在全国拥有家店面，一万余名员工的餐饮集团。
除了平台化转变，他们还将对所有的门店进行智慧化改造，烧一道菜需要多少时间，用多少电，用多少原材料和调味品，所有的一切都将变成可以一手掌握的数字化过程。
可以说，创新和变革，一直是胖哥俩追逐的目标。
我们仿佛看到，在人生这把长椅上，他们并排坐着，透过月光远眺星海。这是他们目前还未涉足的海，也是将来想要征服的海。大海之上，星星闪烁，波踌涌起，沸腾的能量掀起无声的潮音。
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