简单来说以下几点：
1.不知道在自己资源库中如何用最适合自身的组合方式选择适合自己的项目(项目与自身的匹配)。
做适合自身的项目来自于自我的认知。资源不足的抗风险能力不高的，适合选择稳健型项目，资源充沛的抗风险能力较高的，适合微创新型项目；
2.不知道如何在资源前提下找到最适合的商铺做最适合的品类(项目与商铺的匹配、产品需求与供应的匹配)。
90%以上餐饮创业死在这个环节，要么选错了商圈商铺，要么选错了产品结构或口味；
3.不知道在动态市场下如何持续保持高竞争力(自有内功或信任外聘)。
这点是关于持续经营的。开始生意不错，不过快速下滑的都属于此类。靠单兵不太靠谱，还得靠团队。
具体而言餐饮行业应该包括：加工方（供货商）实体门店（餐馆）配送方（外卖公司）
在此该问题指的应该是实体门店，也就是餐馆。
私以为餐馆最大的优势是现金流，基本不会存在讨账的问题，配送方可能涉及周结半月结月结等，三者中加工方受账款影响最大。
困难点1：繁琐的工作和最重要的卫生问题
只要开餐馆，就要涉及进货、制作、店内服务、外卖配送、店内清洁等等一连串的工作，没有任何一个问题是可以轻视的小问题。
如果我们成立的是一家公司，可以分专人负责不同环节的工作，但馆往往是从第一家小店开始，很多工作都需要员工兼职和老板亲自上手。在这一方面，真的非常费精力。
困难点2：门店选址、经营方向、产品定价与整体定位
这四者是分不开的，在此不展开，只提我自己这家店的思路。
选址我选择的是母校门口，原因就一条：熟悉。
经营方向选择的是西餐：第一，原本我更擅长的是甜品，但是甜品店在高校门口很难有较高的现金流（母校附近无密集居民区、非交通便利位置），相较于中餐来说，个人认为西餐的工序更简单，员工培训也比中餐容易；
第二，该区域没有卖西餐的实体店，无竞争对手，没有人过来开西餐店是因为大家都觉得西餐定价高，制作过程长，即便是必胜客这样的快餐店也比肯德基麦当劳等上餐时间慢了很多，但实际上，我觉得还是能找到快速制作披萨和意面的方法，当然，制作时间和食品品质是存在矛盾的，这里面需要找一个平衡点。在我开了一家西餐店之后，一年后冒出了第二家，一年半后又来了第三家，但他们两家过了新店的头几个月热闹期后都在勉强运营。。。
只看到了西餐可以在高校区域做，但依然采用必胜客或者私房西餐厅的制作模式，出餐速度是无法应对高校这种集中用餐档口的，营业额也就会有很大问题。
第三，能自己做品牌就不要加盟。尤其是高校门口或者商业区常见的，奶茶店鸡排店等等等等。自己花时间花钱去学，最好不要交这笔加盟费，真的不值。我做西餐后店内需要做奶茶等饮品，只要找到原料的供货商，制作方法都是配套教授，当然大品牌跟供货商是签了协议的，比如鲜果时间，他们家的原料也是交给加工厂制作，但禁止对他人出售。如果你想做奶茶，最简单的是拿成熟的货，开售，复杂点的话可以自己尝试调制搭配。如果你选择的是非常成熟的且当地还没有或门店较少的优秀餐饮业品牌，且没有创立自己品牌的打算，可以加盟，毕竟盈利的预期高，稳定。如果是选择一个小品牌、半成熟的品牌，需要你的眼光，与这个品牌共同承担成长的风险。
第四，在西餐中我的定价很低，七寸的披萨定价在12-20元，九寸披萨的定价在16-30元，这是为了和高校周边其他的店竞争，比如鸡排饭、黄焖鸡、鸡公煲，说起来全是鸡~还有炒饭、兰州拉面什么的，和一些小的炒菜馆子。用的原料都是能保证品质的常见大品牌，比如味多美的披萨酱（后来自制披萨酱、自制的味道更正）安佳的芝士。即便是这种定价、这种进货选择，毛利依然保持在餐饮的正常毛利区间（40%-60%），真正做西餐之后我时不时会想一个问题：必胜客的毛利是多少。。。。高到可怕，不过毕竟大品牌，广告费和研发费用不是我们能够想象的。第第五，顺便提一句产品研发。定期是一定要有新品的，高校的时间周期最低要求是一学期，半年需要更新一次菜单，最起码要有两款新品。没有新品研发，在产品这一块就是“死”的，必然行不通。如果没有专门负责的人员，就需要老板自己来，比如我。。。每学期都在吭哧吭哧的试披萨、试意面。像肯德基麦当劳每年都会投入巨额的研发费用，即便做出来的东西大家一般也觉得不过如此~但如果不做，就...悲剧了
第六，目标群体的实际需求。这一点很重要，因为我对开店的区域及客户群还算了解，所以在前面没提。如果不了解的话，建议观察该区域正在营业且经营状况较好的店的产品均价、消费频次（翻台率）等等，也可以做个问卷调查（方法靠谱但很难操作，还是自己多观察比较好）。
困难点3：营销与互动
这一点不展开写了，具体要考虑目标群体的常用社交网络、他们习惯的促销方式，等等。
困难点4：人员流动性太高
这一点是餐饮业的通病，解决方向就两种，一个是提高福利，留人；一个是简化培训，让新人最快时间上手。
创业
创业这个词太大了，都说赚钱的叫做买卖，不赚钱的才叫创业。创业应该是基于个人愿望和现实状况的一个选择，不应该是为了创业而创业。好的项目是第一位的，合适的合伙人是第二位的，这两点都做到就成功了80%。项目在上面讲了，此处跳过。
个人精力与合伙人
因为我在国企工作，且暂时未辞职，所以不能投入主要精力在这家店。在开业前半年，除了员工，还需要我妈来帮忙开店（此后把我妈当一位合伙人提）。第一次开店，很多地方都不熟悉，人员也常捉襟见肘，前半年很多时候我工作日下班后就去店里送外卖，还有周末，要么在店里的后厨，要么在送外卖的路上，每天晚上还需核对进账与出货，小店就是这样，规模虽然小，但工作的种类都是那些，没有雇专人和没有标准化之前，都需要自己做。
在半年之后，营业额稳定且个人精力无法应对，引入了另一位合伙人，也是长辈。合作至今，日常经营十分顺利，很多小问题基本不需要我参与，前一年半几乎没有私人时间，工作日上班，下班就奔店里，周末同样，现在的情况实在好太多。记得15年的年假到最后一周，才去了上海几天，当时店里其实也很忙。这次虽然有时间出国旅行，但店里非常忙，两个合伙人之前是轮班制，这段时间都要去店里忙。
结合这一点谈谈为什么会选择关店：
第一，没有实现标准化，没有标准化就不能复制，也就无法顺畅的开第二家店。受经营规模的限制，如果在这家店实现标准化，增加人员和严格制作工序所带来的成本，会抹平很大一部分盈利，且短期看不到成效（成效会在开第二家店的时候显著见证）。在这第一点上，虽然我有心去做，但人不在店中，精力无法覆盖，合伙人虽然在店长这个位置做的很顺，但在盈利稳定的情况下，他们都没有实现标准化的意愿，这里也不仅仅是成本问题，还有工作量的问题。
第二，未来的经营方向意见不统一。虽然我想要开第二家店，但合伙人不太想承担扩大投资所带来的风险，这是很大的一个难题。同样，虽然我是起手做这件事的人，但目前主要参与经营的不是我，选择未来经营方向的时候，力排众议不太可能，如果我选择了扩大规模，同时没有这个精力，这件事是不可能实现的。
插一句，我有点理解那些经常融资的项目，以前不能从实际的角度出发，真正做了才明白，即便一个项目做得很顺利，可以稳定盈利，当再次扩大规模的时候，基本要把之前所有的赢利投进去，这样才能让雪球大一圈，而且很多时候把前期赢利都投进去也不够，只能靠追加投资，自己没钱的话就去市场上找钱~
在开店的过程中，每次追加投资都很纠结，但不加又不行，今年没有再投钱进去，且现在转出去了，这才算是有了盈利。以前的盈利都在账面上躺着，没多长时间就要再投进去。。。
作者不详，参考网络整理。
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