大家闺秀投身餐饮界、在美国开餐厅为中餐正名、一辈子都在推广中餐文化……被誉为“中餐女王”的江孙芸，用一生演绎了一个餐饮传奇。
据美国媒体报道，当地时间10月28日，被誉为美国“中餐女王”的江孙芸(CeciliaChiang)于旧金山家中离世，享年岁。
她的离世引起了美国所有主流媒体的报道。
《纽约时报》称她将“炒杂碎和炒面的中餐时代远远的甩到了后面”，旧金山先驱报认为她的人生“意义远超食物，而是浓缩了20世纪美国华人的移民史”，CNN在网站首页大标题将其赞扬为“将地道中餐带到美国的开拓者”，《世界日报》载文表示“她的离世也宣告一个时代的落幕”......
△美国CNN纪念江孙芸的报道
江孙芸到底是谁？她是如何成为美国的“中餐女王”的，背后有着怎样的传奇人生故事？
01.
拒绝做蒋介石的儿媳妇，
“大小姐”阴差阳错进了厨房
其实，“中餐女王”的加冕之路，几番阴差阳错，其中之曲折，比电影还要传奇。
年，江孙芸出生在江苏无锡的一个大户人家。父亲是中法铁路材料总厂厂长，舅舅拿过“梁思成”建筑学奖，姨夫是哈佛海归，姑父是国民军中将参谋。在她5岁时，全家迁往北京定居，住在一座有7个院落的旧王府。
因为父亲早年留法、思想开通，因此在当时禁锢的传统社会下，江孙芸依然获得了良好的教育。中学时候，她就读的是北京最有名的私立学校——“贝满女子中学”。她不裹小脚，喜欢骑自行车。这也培养了她追求自由、敢于开拓的精神，为以后的道路打下了基础。
而从精于厨艺、热爱生活的母亲身上，她也培养了自己的中餐品鉴的眼光。
当时的江家有两个厨子，一个做南方菜，一个做北方菜。吃饭时菜是一道一道的上，江孙芸的父母常常边吃边品评菜的味道，还会讲述一些菜品的渊源，好像在上生动的美食品鉴课。
△江孙芸，60年代。照片源自其孙女江希娜
如果时间顺着既有的轨道继续行驶，她也许会成为一个高明的美食家，也许还能写出一本美食品鉴书......但历史的车轮驶过，风云变幻的时代变局，也改变了她的命运。
侵华战争爆发，日军占领北平，22岁的江孙芸逃难到了陪都重庆。在这里，她遇到了自己的丈夫，还演绎出一段拒入豪门的佳话。
当时的重庆，云集了各路名流，出身大家闺秀、又美丽优雅的江孙芸很快引起了不少达官显贵的注目和追求。据说，当时蒋介石的二儿子蒋纬国也曾对她进行过热烈的追求。
但是，江孙芸最终却选择了曾经的教书先生，时任商务参赞外交官的江梁，并随其派到日本。之后，江孙芸和丈夫移民美国。
这时，命运的车轮再一次转动了。
在美国的时候，朋友想在旧金山开餐厅，但是由于好友不会英语，因此她前前后后热心帮忙张罗，甚至拿出自己的积蓄帮忙垫资。
谁知道，当房租什么都谈好，合约也签了，朋友却打了退堂鼓。这时，出于对朋友的同情还有自身一身侠气，江孙芸说了句“我来开！”
于是，一个从来没有进过厨房的大家闺秀开始了磕磕碰碰的中餐创业之旅。
02.
创办“福禄寿”为中餐正名，
用真正的中餐征服了美国人的胃
当时的旧金山，中餐馆大多都是来自广东一带的华人开的，大家之间的交流大多都是广东话。江孙芸一个大家闺秀，英语不是很好，广东话也会讲，刚开店的压力之大可想而知。
然而，大胆的她却不认怂，她暗下决心，即便从没做过，也要把这家中餐馆经营得红红火火。她给餐馆起了一个非常中国化的名字——“福禄寿”（Mandarin），决定放手一搏：
通过报刊广告，她找到了两位优秀的中餐厨师；
不会做菜，就跟着厨师学，择菜、调味、装盘，样样都上手；
被供应商为难，餐厅人手不足，她亲自采买、处处补缺；
招呼客人、端茶倒水，甚至打烊后跪着擦地板......
△江孙芸在她的福寿路餐馆。图源Kelly/MooneyPhotography，viaGettyImages
为了将福禄寿餐厅经营好，江孙芸可谓事事亲力亲为。因为天天泡在厨房里，她曾经娇嫩的双手开始变得粗糙，但是成长也是神速的：她也从一个拧不开瓶盖的大家闺秀，变成对油盐酱醋各味精通的厨娘；从不会说英文的外乡人，变成当地俚语也能开口即来的“本地人”。
但江孙芸虽然将后厨和前厅摸透了，经营却遇到了问题。因为餐厅的位置不佳，名气不大，以及很多美国人对中餐油腻、低端不卫生的固有认知，在餐厅经营的前两年生意一直很差。
当时，在美国人的刻板印象中，中餐就是“档次低廉、没有服务、味道糟糕、苍蝇乱飞，只有穷人才去吃的食物”。
为了扭转美国人的刻板印象，她决定从三个方面入手：
在菜品方面，用真正中餐征服美国人的胃
当时，为了为了迎合美国人口味，中餐馆往往会把菜做得特别酸甜，甚至往菜里挤上大量沙拉酱，显得不伦不类。
这让江孙芸感到十分气愤。她暗下决心，一定要用自己的努力，让真正的中国菜在美国传播开来，“为中餐正名”！
于是，在江孙芸的福禄寿餐厅，菜单上不是当时唐人街的美式中餐，而是地道的北方菜和四川菜。
北京烤鸭、饺子、锅贴、酸辣汤、糖醋虾球、蚝油青菜......凡是她在国内吃到过的菜，全被她搬到了旧金山。
△江孙芸旧金山公寓里收藏的“福禄寿”餐厅菜单。
图源CourtesyAliceYu
而在食材上，只用最上等最新鲜的。为此，她每天都早早去采购新鲜的蔬菜肉类，即使价格要昂贵许多也在所不惜。
而她的这一做法，在口味上就和唐人街的美式中餐拉开了距离，让来吃过的美国人都印象深刻，感到惊艳。
在环境方面，打造古色古香的中式风格
菜品做了调整，环境上，江孙芸也做了大胆尝试。
以往外国人眼中的中餐馆，要不是苍蝇乱飞环境脏乱差，要不就是千篇一律的大红大绿。
而江孙芸的福禄寿，不像传统中餐厅那样红彤彤金灿灿，不装饰龙也不挂红灯笼，而是十分古色古香：榫卯家具、雕花屏风、藤编椅，张大千、齐白石的画作，淡雅的同时又显得中国风十足。
在服务方面，耐心讲解、体贴入微
由于文化的差异，她经常会遇到美国食客的各种质疑。比如为什么米饭是白饭，没用胡萝卜或豌豆炒过？鸡肉为什么有骨头？虾壳怎么没剥掉？端上来的鱼居然有鱼头？几个人吃一个盘子沾到口水怎么办？
这时候，妆发整齐，旗袍加身的江孙芸，总是盈盈浅笑，到桌边为客人服务，耐心讲解每道菜和背后的文化：整条鱼端上餐桌是中国习俗，吃菜要配白米饭而不是炒饭、中餐并不只有糖醋汁......她想要传达的，是中国博大的饮食文化。
△江孙芸身着旗袍，在桌边为美国客人服务。
图源中国新闻网
功夫不负有心人。色香味俱全的菜肴、优雅的环境、周到的服务，使“福禄寿”很快吸引了报纸专栏作家的
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