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日本大阪最受欢迎的街头小吃炸串,学会

炸串(Kushikatsu)是大阪非常受欢迎的街头小吃,是将肉和蔬菜串在一起,涂上日式面包屑,炸至金黄酥脆。蘸上美味的酱汁享用吧!

如果去大阪旅游,你一定不会错过当地最著名的特产——炸串Kushikatsu(串カツ),也称为Kushiage(串揚げ)。

吃炸串的时候,你会与其他就餐者并排坐着或站着,沾上鲜美的酱汁、享受美食、愉快的聊天,随意但超级有趣的氛围,这种感觉与火锅类似。

今天,为大家详细介绍炸串(串カツ),看完后你也会在家里做出这道美味的街头小吃。

炸串是什么?

炸串Kushikatsu(串カツ),也称为Kushiage(串揚げ),是一种油炸包裹着日式面包屑的肉和蔬菜,然后用竹串(Kushi)串起来的街头小吃。

这里katsu指的是肉片,age指的是油炸。

在日本各地,尤其是大阪,都有专门出售这种炸串的餐馆(或摊位)。炸串Kushikatsu起源于20世纪初的大阪,最初被认为是一种快餐,因为它们快捷、便宜、令人满足。

出售炸串的餐馆(或摊位)里有各种各样的食物,从肉到蔬菜、到海鲜,都摆在大托盘上供你选择。

你可以直接点餐给厨师,选择你想吃的食材。然后厨师会把烤串蘸上鸡蛋和面糊,轻轻地涂上面包屑,然后在你面前炸。

食物煮熟后,就会直接端在你面前,在吃之前,你可以把炸串蘸上一层薄薄的酱汁。

记住,不要二次蘸酱!

因为坐在你旁边的人也在分享同一个酱锅,所以当你吃炸串的时候,总有一个礼节要遵守,最重要的规则是不要二次蘸酱。

一些炸串餐厅甚至有英文和其他语言的说明,提示游客在咬下烤肉串后,不要把食物沾到共享的酱锅里。

常识告诉我们,咬一口后的食物再放在公用的锅里是不卫生的,而且会被认为是一种不好的行为。

如果你想要更多的酱汁来吃掉剩余的炸串呢?不用担心,餐馆已经处理好了。

你可以在你的桌上放一片附赠的卷心菜,从酱锅里舀出酱汁放在卷心菜上,等要蘸酱的时候,就可以倒在你的炸串上。

可以制作炸串的各种食材

炸串可以用各种肉类、海鲜和时令蔬菜来制作。多样性是炸串的关键,所以这个列表很长。

1.肉类

牛肉,猪肉,软骨,香肠,鸡肉,肉丸(Tsukune),各种肫(Sunagimo),鸡皮,马肉,蛋类,鹌鹑蛋

2.海鲜类

大西洋鲭鱼(Aji),日本白鱚鱼(Kisu),柳叶鱼(Shishamo),黑柳叶鱼(Wakasagi),虾,扇贝,牡蛎,章鱼,墨鱼

3.蔬菜

洋葱,茄子,竹笋,秋葵,番茄,土豆,红薯,山药,甜椒,莲藕,牛蒡根,南瓜,西兰花,芦笋,香菇,青椒

4.其他类

鱼糕,乳制品,培根,芝士鱼饼,年糕,饺子,烧卖,寿司姜

3个完美制作炸串的技巧

当你在家做炸串时,这里有一些我给你的建议:

①面糊不能涂太多

想要享受最美味的食材,你不希望它们外面裹有厚厚的面糊。只要涂上适量的面糊,面包屑就会粘在食材上面。

②使用日式面包屑

不同于普通的面包屑,沾上日式面包屑,可以获得更好的、轻、酥脆的口感。

与炸猪排或黄金堡不同的是,炸串都是使用最优品质的面包屑,所以我们需要使用食物处理器,或者把面包屑放在袋子里摩擦,或者用滚针把面包屑碾的更碎,这样做会使炸串口感更加酥脆!

③先炸蔬菜,再炸肉

当油热了,准备炸的时候,你要先从蔬菜或其他的普通食物开始,把肉或味道浓烈的食材留到后炸。

这样,油就可以保持原味,而不会渗入食物的味道。其他的食材也不会串味。

如何在家享受炸串

炸串通常与一种薄而美味的酱汁一起享用,类似于伍斯特郡酱汁。

因为单独的伍斯特郡辣酱可能有点太浓了,你可以把伍斯特郡辣酱和其他配料混合在一起,来调制自己喜欢的酱汁。

在搭配一点香料,在炸串上撒一些七味唐辛子(日本七香辛料),让食材更加美味。

你不可能每天都在家里制作炸串,但在值得庆祝的日子里,它确实是一顿特别美味的大餐。

炸串也是很棒的派对美食!学会制作炸串后,你也可以要上三五好友,举办一个街头美食派对。

炸串也出现在日本热门电视剧《孤独的美食家》(第六季第一集)中,看这位大叔吃饭,感觉太享受了。




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