餐饮界随着时代的进步，发展也越来越好，越来越多的人想从中获取不小的财富。对于开店之前的打算和步骤，大多数人认为是这样的：先看好一个品牌→然后了解加盟情况→签约→选址→营业。乍一看似乎没有什么问题，但是这里面会出现一个常识性的错误，而且很多人在初开店的时候都会犯，这究竟是什么呢？我们来看这样一个例子。小赵在外工作几年后，有了一些积蓄，便打算回老家的城市开个饭店。小赵想他首先打算先找一个好项目。“没有项目，其他的无从谈起”通过一段时间考虑，小赵打算开一个火锅店。于是，就在网上找了几家品牌，考察对比后，小赵选择了其中一家，在和对方沟通了几次后，小赵又去了其总部考察。结果，无论是对方给出的条件还是服务，小赵还算满意。考虑几天后，小赵七拼八凑把20万加盟如数上交，加盟期限是3年。然后，总部派人来选址，结果傻眼了。折腾了好几天，也找了好几家店，但始终就是不理想。他是怎么想的呢？没转让费的，位置不行；位置好的，转让费太贵；位置凑合的，别人不转让；就这样，在选址上，小半年过去了，小赵仍然没有找到合适的店铺。可想到3年20万的加盟费，现在一分没挣，而且如果超出期限，还得要交管理费等费用，小赵一时心急如焚。很快大半年过去了，小赵无奈之下只好咬牙接手了一个转让费很贵的店铺。由于前期花费太多，接下来营业中，小赵始终放不开手脚，就连前期打折都不敢太过分。在养客阶段，小赵没有舍得投入，结果不到半年，火锅店关门转让了。至此，小赵才后悔没有事先找好店铺，结果在后续经营中，处处被动，最终病死膏肓。通过以上我们可看出选址真的很难。餐饮行业都会遵循一个法则：40%靠选址，40%靠产品，20%靠经营。从中我们可以看出选址的重要性，这还是在经营过程中，如果店万事俱备只欠“选址”的情况下，就变得比产品本身更加重要。为什么呢？最大的原因就在于选址太难了。对此，老餐饮人会感同身受：半年内能够找到一个合适的店铺就不错了。客流量大又挣钱的，别人不会转，即使转，高昂的转让费也让很多人吃不消；客流量稀少的又没有意义，在这种地方开店图什么呢？位置还可以的，你感觉合适，别人同样也感觉合适，没有特殊情况，谁又愿意转让呢？那我们到底该怎么办呢？我们可以先试着选址，做好预算。开店之前，先在开店之地实际考察一番，这样做有两个目的：一是看看有没有合适的店铺，而是看看是否在自己的预算之内。第一个好解决，到现场走一遭就可一目了然。我们重点说一下第二个：预算。一般情况下，小伙伴开店都会有自己的预算：15万开个麻辣店；20万开个奶茶店；30万开个火锅店……然后根据预算，寻找合适的店铺。如果营业额大于支出项，这个铺面是可干的。如果营业额低于支出项，显然不合适。需要强调的是，预算不仅仅是指你有多少钱，还可以根据你中意店铺的利润来综合分析。所以，最好是先选址再定项目。那么选址到底选的是什么？说到底是客流，没有客流，给谁开店呢？而且不同的商圈又对应不同的客流。如果项目好了，选址的事没有搞定，接下来会面临什么问题呢？比如，今天看到一个很不错的店面，人流多，房租也便宜，可惜不适合开我这个奶茶店。这几天学校附近有个奶茶店要转让，好机会，可惜，你选好的奶茶店品牌定位太高端，不适合在学校附近卖。前几天，看到一个店真不错，位置、人流、面积都适合自己的选品，可惜人家不转让。遇到这样的情况，你说被动不，纠结不？所以，最好的办法是选好址，然后根据周边的客流、商圈属性、竞争对手情况，去倒推做什么项目？比如，你想开个餐馆，首先调查清楚该店到底是什么商圈，成本是多少（转让费，房租，押金，房租交付时间）。如果周边写字楼居多，那么可以做快餐；如果周边是新小区，可以卖早点；如果是背街的，可以做外卖；如果商圈单纯人流大，那可以做小吃……总之，根据店铺的情况，看看是适合做什么项目。此外，还要明白一点：如果一个店铺各方面都不错，一般情况是肯定不会转让的，如果转让只有一种可能，就是店铺经营的项目有问题。选址很重要，同时也很难。在有限的资源中，寻找到一个适合自己项目的店铺不仅很费时费力，同时也的要做好预算，否则，即使找到所谓理想的店铺，很有可能是给自己挖的一坑。最后我想说的是，在做任何决定之前一定要谨慎谨慎再谨慎，看看自己能否承担的起这个风险，无论是对待选址还是选项目都一定要三思而后行，不要急于一时。本文来自生意我最行，创业家系授权发布，略经编辑修改，版权归作者所有，内容仅代表作者独立观点。
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