翻台率是判断大部分餐厅生意好坏的重要因素。但是翻台率怎么算？如何才能提高翻台率？这些都是餐饮人所关心的内容，下面餐谋军师给大家一一分析。
餐厅翻台率怎么算？
餐位的重复使用频率即是翻台率，翻台率表示的是餐桌重复使用率，即一张餐桌更新顾客的速度。
这里要强调，翻台率不等于开台率，开台率是指餐桌的使用率，而翻台率强调的是重复使用的频率。翻台率、开台率的高低，都能表现餐馆营业率的高低，也是影响餐馆盈利与否的关键因素，但翻台率的影响更为直观。
举例说，如果餐厅有个台面，一天来的容人桌数小于桌，那么翻台率为0，如果一天来了票，那么翻台率为%。
翻台率：餐厅重要考核指标
无论是对小餐馆，还是中大型餐厅来说，翻台率一定是一个重要的考核指标。
特别是在就餐高峰期，翻台的快慢直接决定了餐厅的客流量，翻台慢，顾客排队时间长，顾客流失率就会越高。翻台快，意味着能在有限的坪数和有限的营业时间内，让座位的流动率提高，营收也会成倍提升。
所以，很多餐饮人都会非常重视翻台率这个考核指标。
提高翻台率的5大秘诀
1.让顾客乐意等位
餐饮店迎宾和礼宾的工作重点是留住客人，让客人等位，避免客人流失。面对激烈的等位竞争，候餐的增值服务是亮点。
具体方法：对客人股勤款待；其次是增加免费服务，例如提供的是免费饮用茶水服务；免费的报刊杂志阅览服务；免费的茶坊休息服务。
众所周知，海底捞就餐高峰期经常会排长队，但是他的等餐顾客流失率非常低，因为在等餐时间段，顾客可以免费享受各种贴心服务，如：美甲、擦鞋、小零食、五子棋游戏等。海底捞细致暖心的服务让成为了他的品牌特色和口碑，顾客也愿意花时间“买单”。
2.设置“套餐”：提高下单效率获取更高翻台率
相信对于很多人来说，点餐都是一件幸福且纠结的事情。消费者会不断的翻阅菜单，但是十几分钟时间都不了手，尤其在客人没到齐的情况下。
但是，如果有“套餐”，那么问题便迎刃而解了！
也就是说，通过合理的套餐设置，能够一次性的满足消费者的点餐需求，进而提高客户下单的效率、缩短消费者的整个用餐时间，提高餐厅的翻台率。
当然，对于消费者来说，也省去了点餐的纠结过程。
除此之外，套餐还能够增加餐厅的收入水平。因为通常情况下，消费者在点了“套餐”之后，还会根据自己的偏好再点其他的菜品或饮料。
显然，这样小小的改变，不仅能够提高翻台率，还能带来高客单价，为餐厅带来双赢的效果。
3.就餐高峰期：限时用餐可享受折扣
北上广深一线城市的火热餐厅每逢周末或者就餐高峰期，顾客就餐等位、点餐和买单都在排长队；顾客等餐时间长，体验不佳，二次复购率低。
有些餐厅为了更好的错开就餐高峰期客流量，他们会在就餐高峰期设置限时用餐，可享受一定的折扣，比如：一个小时内可享受8.8折优惠，一个半小时内可享受9折。有些顾客为了折扣优惠，他们吃完饭后也不会在店里呆太久，这样在一定程度上就解决了就餐高峰期翻台率低的问题。
不过这种用餐限时优惠设置一定是要在餐厅门店排起长队的情况下使用才会更有效果。
4.非就餐高峰期：设置折扣优惠
一般来说，餐厅一天中有两个就餐高峰期，分别是中午12:00-14:00，和晚上18:00-20:00。除此之外，周末也是客流量较大的时间段。
而在这三个时间段外，客流稀少，但是餐厅还是照常营业，为了更好提高餐厅空间利用率和翻台率，餐饮老板可在非就餐高峰期时间段设置折扣优惠，提高非就餐高峰期的客流。
比如：在10：00-12:00进店消费的顾客可享受8.8折优惠，在14:00-18:00进店消费的顾客可享受9折优惠，周末除外。
5.简化服务流程，服务效率提升，翻台率自然上升
很多餐厅翻台率低，其中最大的问题就是服务员工作效率低，因为顾客就餐时间是不能确定的，但是服务员工作效率高，上菜速度快，一定能提高翻台率。
所以说，从顾客进门到上菜这个过程里，一定要简化服务流程，提高服务员工作效率，这跟餐厅的餐饮设备有很大的关系。
比如：餐厅引进移动掌上收银台，服务员手持移动掌上收银台就可以在顾客身边进行点餐、下单、收银、打印小票等系列操作。
相比于台式收银机，移动掌上收银台直接免去了服务员在顾客和固定收银台之间来回跑动的工作量，特别是对于中大型餐厅，能大大提高服务员工作效率。
同时，服务员跟顾客确认菜单，下单后立马会打印出小票给顾客，后厨也会分类打印菜单，开始做菜，免去来回传递的工作量，简化了服务流程，其实也就缩短了顾客等餐就餐时间，在就餐高峰期提高了翻台率。
对于生意火爆、就餐高峰期经常排队的餐厅，这里建议餐饮老板升级餐饮设备，使用移动掌上收银台，简化服务流程，进而提高翻台率。
餐谋军师小结
要想提高餐厅翻台率，除了上面所提到的5大建议，同时也需要做到：传菜员和保洁负责缩短收台时间；服务员负责缩短客人用餐时间，勤做台面；后厨人员负责缩短上菜时间，出品时间快速、准确；管理人员负责巡台和协调，随时注意各桌客人的用餐进程。
只有餐厅每一个步骤都做到配合默契，有完善的流程，用优质的服务使客人舒服、满意，翻台率并不是使餐馆营业利润难以突破的关卡。
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