众口难调，这曾经是一个餐饮不容易解决的问题，餐馆做菜不方便，顾客点菜也麻烦，张三点了怕李四不喜欢。
但是后来，随着自助餐的出现，顾客喜欢什么自己点什么，这个问题迎刃而解。
人都是“个性的动物”，谁都想吃自己喜欢吃的，因此自助餐的模式一度非常受欢迎。
不过有高就有低，自助餐看起来受众广不愁客源，但事实上不少自助餐厅都活不过几年。重庆的小王总，他的餐厅就遇到了这样的情况。
总结起来，自助餐厅生意不好存活周期短有五大原因，第一是浪费严重。顾客交了钱，都想吃回本，吃不回本，那心里也是不愿意的，所以经常是吃一半浪费一半。
第二个原因，成本升高。自助餐，吃的人多综合成本才能降下来，那为了客流，就需要好的位置、好的地段和好的菜品。
但是这些好，背后都是高成本，而且不少餐厅就算换到地段好的地方，销售额也并没有明显增加。
自助餐第三个原因，客源不畅，导致品质变差，形成恶性循环。做餐饮，客源就是财源。那没有稳定的客源，不少菜品就会剩下。
剩下的菜也有成本啊，舍不得扔，再卖给顾客，品质就会变差。品质越差，人就越少，人越少，剩的菜就越多，品质进一步恶化，形成恶性循环。
第四个原因，营业时间集中，交的是24小时的房租，但基本生意都在晚上和周末，客户分流成为燃眉之急。
第五个原因是定价不合理，大多自助餐厅都想靠低价来吸引客流。但是价格低，利润就低，利润低，菜品就没钱来提升品质。
那你可以看到，以上的五个原因，互相影响导致一个恶性的循环。那怎么改变呢？找到一个良性的突破口非常重要，提升收入是关键。
怎么提升收入，这个良性的突破口是什么呢？先解决客源！有人气就有财气，有人就有消费，就有钱。
不过在直奔主题做人气营销之前，餐厅还需要一些微调。
店面简单装修，改善就餐环境，为提价做准备
小王总在学习完客户管理策略以后，回去做的第一件事就是简单装修自己的餐厅，优化就餐环境。
餐厅风格，也采用最喜欢吃自助餐的80后、90后喜欢的风格，抓住最主要的那群客户。
自助烤肉上调价格，塑造价值，不仅增加利润，也把只想吃便宜的人过滤掉
小王总的自助烤肉店，原本中餐是39元一位，晚餐是49元一位，平民价。那在调整以后，中餐提价到58元，晚餐68元。
这样的提价，相比原来三四十块钱吃肉，顾客更愿意相信一分钱一分货，更高的价格，吃到的菜品也会更好。
此外提价，也可以增加单个客户的利润，同时把那些盯着价格狠狠吃的占便宜的人过滤掉。
如果细心你会发现，高档餐厅大吃特吃的人少，但是大排档什么的，顾客吃东西往往都憨吃哈涨。
通过价格差，工作日送优惠，形成客户分流和导流
中餐和晚餐价格不同，目的是提高中午的就餐人数，减少晚上的客户拥挤情况。工作日送优惠也同样，目的是把周末的客户分到工作日，因为周末基本是不太缺客户的。
那在做好这些微调以后，下面就是广泛地获客了。
推广宣传：自助烤肉店重装开业，这顿我请！
免费、霸王餐，不要钱的这种噱头确实非常劲爆，可以快速吸引顾客，毕竟不要钱的东西，没有人会不喜欢。
但是怎么设计这种不要钱的获客活动，保证有客户愿意来，同时自己也不亏本呢？今天分享的这个方式，只要你有手机都可以做，简单易复制。
小王总通过这个方法，活动期间直接收了3万元的会员押金，还让至少人知道了他店里的优惠，宣传效果非常好。那到底怎么做的呢？下面来分享。
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