做餐饮有哪些成本
1、市场调研：了解你的潜在顾客、了解你的竞争对手、了解整条供应链和产业链，这些想要纸上得来确实是有难度也不可信，最好是能抽出几个月的时间，至少去蹲蹲点，留心观察一下；在市场调研的过程中，时间成本、人力成本是最主要的；
2、营销推广：怎么抓住屌丝的心，怎么抓住少妇的心，怎么抓住年轻人的心？一家以中年人为目标人群的餐厅只能吸引中年人，但是一家以年轻人，特别是年轻女屌丝为目标人群的餐厅会带来更宽泛范围的人；营销推广无处不在，不仅仅是发个传单这么简单，你要把自己的灵魂注入到你的店里面，让你的店富有特色，千万不要想着去迎合所有人，因为众口难调，你只需要细分一下人群，只针对其中一部分就好；营销管理是一家店的核心，这个成本无法估算，但是，绝对值得付出；
3、产品研发：就算你吆喝得再响亮，没有一个成功的产品支持的话，那么宣传得越到位反而越丢人，你的店很快就会被大家抛弃；对于餐厅来说，其产品主要就是菜品，对于菜品的研发和创新，我觉得至少值得付出一个月的时间——你可能觉得你会聘请一个厨师，所以无所谓，我说的菜品不单单指的是它的味道，你可以对它的形、色、名，甚至是意境都可以来做一个研发，使其更配合你的餐厅的情调；这样一来，你可以通过一开始的降价优惠吸引第一波人，而后面可以逐渐松开优惠也会有回头客光顾，要知道现在年轻人是多么喜欢吃饭前拍个照片发微博发朋友圈，这个营销价值比你自己做推广还要大，所以，做生意就要这样，把产品（在某一方面）做到极致，这一点可以充分发挥你的想象力；
4、租金成本：商业地产里面有个词叫“坪效”，即单位面积能够带来的收入，一家餐厅的租金成本是绝对要付出的，但是判断其是高是低并不是简简单单看数值那么简单；对于餐厅来说，一共就那么几个人流高峰时间——中午和晚上，毕竟人不是一天都在吃饭的，那么高峰时段的“翻桌率”就很关键，翻桌率提升一倍，可以认为利润就上升了一倍；同时，我把设备、装修和设计成本也算在租金成本里的，因为这些成本也是可摊销的，装修设计也跟营销相关，同时也能体现店主的品味，一要看实用性，二要看契合度，至于符合基本常识和消防要求等等的这是最优先的，这方面的成本有店主你自己来决定，有时候不一定修得豪华就一定好，屌丝可能会被你吓走；
5、员工成本：餐厅的员工流动率我没有做过研究，不过在我头脑印象里面还是比较大的，店主的一项主要工作就是留住能干的老员工，将表现不佳的员工淘汰掉，员工的人力成本可以凭所在城市的中档餐厅的平均薪酬自己先做个估算，提前准备好流动资金，给员工打白条的老板可不是好老板，员工也是口碑的一部分；店主在开店前就要想好要雇佣几名员工，我记得规定上说8人以下是可以算作个体户的，对于个体户会给予一些税收等方面的优惠；
6、发展成本：餐厅也算作商业的一部分，想做成百年老店是不容易的，尤其是在这么一个浮躁的年代，我想也很少有店主想要把自己的生意最后做到上市公司那么大吧，可是即便如此，发展成本也是不得不考虑的。店主作为舵手，一定要日新月异，在秉承自己餐厅核心价值观的前提下，适应时代和顾客需求进行一些改变，往往会得到事半功倍的效果；
7、原料成本：选择优质、廉价、稳定、守信的原材料供应商是店主义不容辞的义务，这块没什么好说的，我只强调一点——做餐饮要有良心，食品安全是大问题，千万别想蒙混过关，也千千万万别去省那点钱，说实在的，吃饭的顾客真的不差那点钱，只想吃到干净卫生可靠的食物，作为一名消费者，如果我发现我吃到的羊肉其实是其他什么生物的肉，我绝对会举报索赔，赔到对方疼为止，所以，中国的餐馆老板，你们长点心；
8、风险成本：比如你的房东看到你盈利好要加租啊，比如你的城市今天夏天超级热而你买的是麻辣烫啊等等未知因素导致你的餐厅肯定伴随着种种风险。作为店主，若能未雨绸缪最好，但是即便如此也还是会有很多状况，这就要考验你的经验阅历和危机公关等等方面的能力了，开个店不是那么轻松的，要做好迎接各种挑战的准备。
餐饮必须知道的成本范围
1、老板利润：15%-20%，低于20%说明管理不力，要调整。低于15%属于投资失败。
2、人员工资：17%-22%，高于22%需要减员增效，高于20%需要调整。
3、材料成本：20%-25%，高于25%会亏损。
4、礼品赠品等成本：5%-10%，包括转介绍中老顾客回馈部分。
5、年业绩：必须高于投资额的%。即：投资万的店，年业绩最少做到万。否则属于投资失误。
6、回报年限：2-4年。2年内收回投资属于经营成功，2-4年内收回投资属于经营一般，4年以上才收回投资属于经营失败。
7、日常再投入比例：10%，用于更新。
8、扩店或重装修间隔：大于2年，不到2年。
9、促销频度：年2-3次，低于2次会丧失市场，高于3次会增加经营难度。便扩店或重装修，结局是店越开越大，债越欠越多。
10、一次订单率：60%-80%，不到60%需要调整，有店格包装和门市培训。高于80%？这辈子没见过。
11、成熟店转介绍率：80%，高于80%说明推广不足，低于80%说明产品服务有缺陷。
降低成本的方法
房租
房租作为餐厅经营成本的大头，让很多人望而却步，那就看看降低房租的方法有哪些？
方法一，租房错开高价区。我们都知道日常出行要错开高峰期，那相应的租房当然也要错开那些高价区，但是，我们的选址决定着一半以上的客流，如果一味的追求便宜房租也会让餐厅赔个精光。所以，要把店开在人流密集的非闹市区，也就是不在闹市区但客流也不能少。这样的地方虽然不常见但还是有的。选址确定，租金也就不会太高，然后就需要经营者依靠线上引流，线下聚焦等手段，进行有效的导流。
方法二，告别独立支撑，选择寄生。其实很多餐厅都有非营业时间，那就需要见缝插针了。比如你想开一家早餐店，那就不需要一个专门的店铺，只需要跟周边店铺商量，租用早晨时段的门面，双方都降低了租金，何乐不为呢。还有的餐厅老板是做小龙虾的，经营时间多为晚上。于是就跟附近的一家面馆合作，白天面馆经营，晚上虾店开张。这样，节省了选址和装修时间，也能降低房租成本，还可以享受面馆原有客流的带动，一举数得。
菜单
菜单选项，一些餐饮新手在刚开始开店的时候为了吸引顾客，恨不得提供上百道菜品选择，为了多而多，这是很大的误区。如今的餐厅都在精简菜单，选择做单品，做主打菜，小而轻。一家餐厅营收的80%多都来自那20至30道菜，要学会砍菜单。减少菜单能帮助餐厅减少采购、仓储、后厨加工的复杂度，这样效率高了，日常开支成本也降低了。
人力
对于多数店来说，人员的工资总额并不低于店的房屋租金，人员编排的浪费会及大的增加费用，而餐饮业又有其特殊性，人员过少仍不利于经营，这就要求我们合理合情安排人员。如开张时人员应编排多点，一定时间后作调整，留下优秀的。总的讲人员偏排不应太节约，餐馆吃的就是人气。
巧用兼职，餐厅的味道是依靠主厨的，大厨一定要选好。而小工和服务员就可以找一些兼职的，这样就能有效降低人工成本。如那些肯德基、麦当劳之类的洋快餐很早就把聘用兼职人员作为人力策略，对新餐厅来说也不失为一种经营方法。
营销
餐厅有很多需要的服务，只要餐饮人自己肯钻研，肯动手借助各种平台就能自己解决。开店初期，宣传、引流不能少。想让宾客如潮，传统的那种传单促销已经收效甚微，互联网下就要借助新工具。各种团购外卖平台层出不穷，虽有一定缺陷，但不失为一种前期打开销路的手段。各种社交平台提供免费通道
失误
在工作中难免会有失误，有很多失误顾客是可以凉解的，有很多失误顾客是不能谅解的，顾客的流失自然会造成餐厅利润的减少。比如员工的态度不好，让顾客觉得自尊心受到了伤害，那么顾客就会很不舒服，无论菜品多好吃、环境多舒适，顾客都不会再来了，所以失误是和成本有关的。当然，对于菜品做得有点咸了或者服务员把汤撒在客人身上了这样的失误，通常顾客是会谅解的。
采购
原材料价格的高低是企业最大的成本环节，这其中的浪费是个无底洞。不同的农贸市场其价格是不同的，同一农贸市场上午和下午其价也是不同的，采购员讲价与不讲价的结果仍是不同的，称量足否同样影响成本。别看这些小事，当开的是个30张台以上大店来说，每天进货量几百上千斤，每斤浪费1-2角钱就得损失几十上百元钱，那么一月又会损失多少呢。
杂项
钱要用到刀刃上，可以避免的费用就是两个宇“不花”。比如，有些记录能用电子文档管理的，就不打印出来，允许的情况下可以双面打印，还可以使用废菜单进行打印。用量比较大的表单，确认无误后可以复印，尽量不要打印。上墙的文件在确定前，要充分评估其必要性等。餐饮业的利润是一分一分抠出来的.可花可不花的钱不花，可加可不加的设备不加。因为费用是直接的成本。
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