开餐厅的第一步就是选址，可以说选址是餐厅是否存活非常重要的一步，也是个老话题，却是直接影响一家店生死的大命题。
说到选址，大家第一反应都是想到选择人流量多的地方，但有个选址大坑，大家千万要避开。
有一种店，建议你不要开在它旁边选址，那就是：老店！
它的环境普通，甚至感觉十几年没有翻新过，菜品也没有什么特色，服务也不讲究，但生意却很好，而且它周边也没有其它餐饮门店，你会想是不是我在旁边开一家比它装修更好，服务更到位，菜品有特色的店就会“抢”走它的生意呢？
千万别这样想，这样想你就大错特错了。
之前朝天门就去调研过一家火锅店，周边没有什么人，但是到了晚上，生意就巨好，像这种店，你千万不要想在它旁边开一家同类品的店“抢”过它生意，一般来这个店吃饭的人，就是冲它来的，你想截走它的人流，可是人流就是冲它去的，是干不过它的。
所以，如果你看见一家环境服务菜品都一般但生意很不错的餐馆，一定要观察一下，顾客是从哪里来的，这非常重要，如果顾客都是小区来的，可能是因为只此一家店，顾客不得不选择它，这时候你可以开一家店，截走人流。
但如果是周边并没有什么人，顾客到了饭点才来的，这时候你就要谨慎考虑了，开在这种店旁边，竞争很大，风险也很大，别人的顾客可不是冲着网红的名头就来光临的！
各位餐饮火锅人请记住了，选址这个问题，可千万不要太想当然，更多时候需要以全盘思维和大局观来看待。
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