开饭店想赚钱，必须是快餐店。如果卖正经炒菜的话，你就等着破产吧。
上面这句话可不是我说的，是我的表哥说的。
因为我的表哥正在经营一家饭店，这是他开饭店以来总结出来的经验，也可以说是他花了将近5万块钱砸出来的经验。
如果大家有开饭店的意向或者目前正在开饭店，亦或者纯粹是对此好奇的话，我来给大家讲一下，为什么现在街边的饭馆大多数都是快餐店，而正经卖炒菜的饭馆越来越少了？
第1点：表哥的亲身经历
最开始的时候，表哥开了一家饭店，生意也不错，红红火火，此时的表哥灵机一动，准备把这家饭店从服务方面提升到质量方面，由内而外的翻新一遍。
怎么翻新呢？
在之前的时候，表哥饭店里面的菜，比如糖醋鲤鱼和大肘子，全都是之前准备好的，客人点菜之后只需要再轻轻一热或者经过某些特殊的手法，把它炒好之后再端上来就可以了。
而这个时候表哥心里想，如果我不提前准备了，所有的食材全都放在这里，顾客点菜之后我再挨个准备，这样有一个显而易见的好处，就是能保证食材的新鲜，而且是特别的新鲜。
表哥甚至拍着胸脯保证，方圆几百里之内再也没有比我这里更新鲜的饭菜了。
表哥这样想也是这样做的，但是第2天就遭到了顾客的投诉，那位顾客还是老顾客，之前的时候一直在表哥这边吃饭。
只不过这一次投诉之后，顾客就再也没有在表哥这边吃过饭。
按照那位顾客的说法，我正是因为信任你，所以今天才带着客户上你这边来吃饭。好家伙，整整一个小时，你就给我上了一盘菜，你这不是闹的吗？
表哥听了之后也万分委屈：我这都是现做的菜，能够保证新鲜而且味道鲜美，难道你没有发现今天的菜比之前的菜口感更好吗？
这句话不说还好，一说顾客彻底炸了：好什么好，我在这里等了那么长时间，你只给我上了一个菜，菜没齐呢，我也不敢吃，现在都凉了还怎么吃啊？马上退钱，以后再也不上你这来吃饭了。
当天一共来了将近有多个客人，而这多个客人当中，保守估计最起码有50%的客人再也没有来表哥这边吃过饭。
也正因如此，后来表哥痛定思痛，决定把所有的饭菜全部改革，另外又招聘了两个厨师。
而招聘这两个厨师的主要目的只有一个，那就是在早上10点之前必须把所有的食材都准备齐全。
只要有客户来，必须让客户5分钟之内见到第1份菜，15分钟之内把所有的菜全部上齐。
虽然这样做菜有点流程化规模化了，而且菜的口感的确不如单独做菜的口感，但是顾客们非常开心，也愿意经常上表哥这边来吃饭，甚至还有一些人带着客户上表哥这边来谈生意。
以至于表哥在后期做总结的时候就说了：现阶段但凡想做快餐店，你必须得保证做菜的速度足够快，如果正经炒菜的话，你是干不过快餐店的。
第2点：快餐店的结构问题
其实我们不妨设身处地地想一想，之前和表哥闹脾气甚至投诉表哥的那位顾客做错了吗？
没有做错，因为站在他的角度出发，他带着客户过来是谈生意的，而不是单独过来品尝美食的。
如果是为了品尝美食，可能在这里等2~3个小时也完全没问题。
但是你一个快餐店你在这里端什么架子，你告诉我每一个菜都是你现炒现做的，可是我现在就想吃到我点的菜，你告诉我拿不出来，拿不出来怎么办？
我就只能投诉你了。
为什么呢？
因为快餐店本身的定位就是，只要顾客点菜，那么在最短的时间之内就必须得把人家把饭菜准备齐全。
如果饭菜准备不齐全的话，那就是这个饭店的问题，饭店就需要做深刻的反思。
更重要的是大部分快餐店都开在办公楼下面，越是办公楼聚集的地方快餐店就越多。
因为这些地方人流密集度大，而且员工不太可能自己回家做饭，做完饭吃完饭再回来上班，这中间所要消耗的时间太长了。
所以快餐店真正忙活的时间具有两个时间段，上午12点到下午1点，晚上6点到晚上7点。
而这两个比较忙活的时间节点，正好也对应了顾客吃饭以及休息的时间，顾客来到这个地方吃饭，吃完饭之后呢，当然是要休息一下。
现在好了，顾客开开心心地来到这个饭店里面，却被告知需要最起码等两个小时，因为所有的饭菜都是现炒现做。
这个时候你会发现顾客会比你更着急，开什么玩笑，等两个小时？
不要说顾客愿不愿意，最起码公司老板肯定是不愿意的。
所以我们不妨想象一下这个场面，到了下午2点，公司老板刚准备安排一下任务，结果发现所有的员工都不在，打电话一问，才知道员工在旁边等着吃饭呢。
你们觉得公司老板会不会笑脸相迎？
肯定不可能，员工有员工的诉求，老板也有老板的诉求。
饭菜好不好吃都是次要的，最起码能吃得下去，而且速度要快，越快越好。
所以这也就能够解释为什么快餐店当中的部分菜越快就越受欢迎，有一些饭菜其实口味并没有那么好。
而有一些饭菜的口碑非常好，可是员工根本拿不出时间来。
你总不能告诉员工，你再多等个几十分钟吧，员工拿不出时间来，尤其是等着上班的员工。
就算不是上班，人家只是过来简单地吃顿饭，也不至于等这么长时间吧。
第3点：生活节奏的问题
我们总是说节奏越来越快，越来越快体现在什么程度呢？
今天买了个快递，就迫切地希望明天能够收到货，今天安排的项目，就迫切地需要明天能把项目落地，甚至今天直接能够把项目完成。
就是因为这种节奏越来越快，快到一定程度，慢慢地就变得不可控了。
当然我们没有办法说快节奏是好还是坏，毕竟作为一个正常演变出来的节奏，必然需要多方权衡多方考量的。
但是有一点我们知道，那就是节奏越来越快之后，人们对于时间的意识就会越来越严格。在这里吃完饭等你三五个小时，明显不现实。
所以从餐馆的角度出发，为了能够实现利益最大化，同时能接待更多的客户，快餐店慢慢地变成了主流形式。
我们可以想象一下，一个饭店一共就两个工作人员，其中一个人还是厨师，那么如何能够把快餐店的经济效益运营到最大呢？
无非就是在当天的10点及以前，把各种各样的食材全部都准备完毕，只要顾客来点餐了，能保障在2~3分钟之内就把饭菜给顾客安排上去。
这样顾客也非常开心，因为绝大多数的顾客之所以跑到饭店去吃饭，是因为他们已经感觉到饿了。
你总不能指望着顾客跑到饭店之后说，我现在不着急，你们慢慢做，估计再坐四五个小时我就会饿了。这样的顾客那十之八九是吃饱了撑的。
同时从饭店的角度出发，提前把饭菜食材准备好，顾客来了就能直接吃上热腾腾的饭菜，这样做最起码经济效益能够有所提升，老板也能多赚一些钱。
所以快餐店越来越多，可以说是市场的选择，也可以说是一种双赢的选择。
老板通过这种方式多赚钱，员工通过这种方式填饱肚子，而且填饱肚子的速度比较快，最起码不用耽误其他的事情。
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