餐厅订单少、顾客少，不管优化了哪里就是没销量，很多餐厅老板都为此愁到睡不着觉。其实把问题归根结底一下，也就出在命脉选址上。
正所谓，味道是餐厅的灵魂，选址时餐厅的命脉。
一家餐厅的命运如何，实际上从老板下定店址的那一刻就已经被决定了，因为店址直接影响着曝光度、客流量、外卖配送范围及时间等。而堂食与外卖除了就餐形式不同外，还会有不同的影响范围，在选址上也有所不同。
堂食主要依赖的是更为精准的人流，对选址的要求会更高。选址粗略地分为街边餐厅和商场餐厅。
一、以堂食为中心，该如何科学选址
1、街边餐厅
①选址紧靠人群中心
堂食需要集中人流且固定的定位上，如学校、写字楼、小区等，能够让顾客们轻松就餐。所以在选址前，需要蹲点研究人流、计算顾客数，排查符合餐厅的定位的人数够不够。
②选址环境有消费的气氛
很多餐厅人流量不错生意却不好，为什么？因为这里的人并无消费意图或是消费环境不满足。
尤其是写字楼、交通枢纽等地方附近，人来人往却来去匆匆，并没有意识到自己路过一家餐厅。另外，一条街上若没有一家餐馆、饮品等店，则说明这里消费气氛淡薄。
③选址能实现截流
当选址符合以上两个条件时，尽可能将餐厅开在上流，实现截流。因为顾客先看到你，顾客会优先选择在这里消费。
如何判断人流上游？这也是需要蹲点画圈处顾客的行走路线，并通过观察和询问来了解到顾客从哪来，到哪去。
④选址在凸起的拐角
一个街道的拐角，往往是最为醒目的地方，人流量大，曝光量大。顾客在拐弯时需要多走几步路，餐厅内的展示时间就会越长，赢得顾客的注意和喜爱的机会就越大。
⑤选址周围有知名餐厅
当你无法相信自己的判断时，可观察选址周围有无知名的餐厅。因为知名餐厅在选址上往往都是经过严格判断的，在人流量多的情况下，还能给餐厅带来部分曝光量。
但是，若想搭载巨头的顺风车，那么你的餐厅品类就不能与巨头的品类一致。
⑥交通要便利
若是选址被你纳入考虑范围内了，那么就得观察附近的道路宽窄、几个红绿灯、道路是否平稳、有无停车场，交通成本过高，顾客也会放弃就餐。
2、商场餐厅
①选大型开发商
一二线城市中，在商场开餐厅，因优选大型开发商，如万达、万科等，因为他们经验丰富，能为餐厅提供足够的帮助和管理。
②餐厅定位与客流一致
商场不同，购物的顾客人群也不同。所以在商场开餐厅，需要调查此商场的客流是哪类人群，如商业区中心的商场，大多都是休闲的年轻人，社区附近的商场，基本上是全家出动。
③配套设施齐全
知名开发商的商场，在设备上自然是没问题，但若是小型开发商，那么就得需要调查了设备了，如电影院怎么样？有无超市？停车场是否难找？停车费贵不贵？
④店铺需在顾客行走线上
想要曝光量大，吸引更多的顾客消费，那么餐厅的位置就得设在顾客必经的路线上。如上下扶梯口、直梯间门口、洗手间附近等，尽量避免地偏，否则品牌不出名生意会很惨淡。
⑤商场中有知名餐厅
这一点和街边餐厅是一样的，知名的餐厅能够给商场带来一定的流量，而你也无需担心次商场里生意难做。
二、以外卖为中心，又该如何正确选址
外卖选址，主要依靠的是线上数据，接下来就分析下这些数据该怎么找，又怎么应用。
1、外卖大热的商圈
堂食选址要大热商圈，但外卖店火热的商圈生意未必就好。主要看此地做外卖有没有钱赚，这就要看外卖平台上的数据了。
看中一个商圈，就在此地打开外卖APP，点销量为所有的商家排序，记录前家的销量总数、算销量平均数是多少。这些数越高，此商圈外卖就越火。
2、确定菜品是否受欢迎
四川人在合肥开四川特色餐厅，怎么知道当地人是否会接受口味呢？打开APP，找到选定的商圈中的四川餐厅的数量，统计所有四川餐厅的总订单量和平均订单量，数据越高，越保险。
3、人均价是否与商圈整体一致
餐厅的人均价大致定位，也需要计算参考。将APP中此商圈中的前名商家人均价列出来，算出平均的人均价，还可以算出此商圈中和你同品商家的平均人均价。如你的人均价是33元，商圈平均人均是22，那么定位是不符的。
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