中科助力健康中国 http://news.39.net/bjzkhbzy/180130/6032465.html都市快报讯近些年，杭城大批的年轻人涌入餐饮圈。“80后”“90后”的餐饮创业者早已屡见不鲜，“95后”都已成为新一代的餐饮人，比如SUSU禾食空间，老板就是两位姓苏的95后美女，所以取名“SUSU”。老牌的餐饮企业，也在培养自家的“餐二代”，少掌柜们纷纷接过了父辈的餐饮大旗。同乐舫杨利达的儿子杨铮，已经在父亲的指导下，实践餐饮管理很多年；藏鲜工坊蒋国林的儿子蒋晨鑫，也开始执掌父亲的餐饮企业；德明饭店少掌柜朱海频管店有些年头了；西苑跨湖楼集团董事长章金顺的小儿子章家琛，开出了川页家日料；花中城的少掌柜施俞刚、冠江楼的少掌柜蒋汉霖……江城路上开了39年的雅惠酒家，今年5月，已经由孙子孙媳接管餐厅，成了名副其实的“餐三代”。近日，叶马餐厅老板马敏冬的女儿——95后的马晓卉，也开出了一家潮餐厅，名叫“花小宝”，地址就在上城区笤帚湾45号凤山拾遗创意园12幢。大腕老饕都爱吃叶马获得众多美食榜单大奖叶马，是杭州一家被众多名人大腕追捧的“传奇匠心小馆”，最早的“老店”，楼上楼下总共才平方米、三张圆桌。在大型美食人文纪录片《江南味道》中，叶马作为地道浙江美食的代表。总导演陈建鄂，是一位拍摄了30多年美食纪录片的台湾美食家。陈建鄂说，叶马是他拍摄美食多年中，印象最深的几家好味道饭店之一，“绝对排得上我吃过餐厅的前3位！”金庸老先生的儿子查传倜，迷上他家的菜，还常常介绍各地的美食老饕朋友，“到杭州，一定要去叶马尝尝！”苏步青学校校长，是位超级食客，对这里的菜连连叫“赞”。叶马的口味和口碑，让这家餐厅拿下了很多美食榜单的奖项——年“黑珍珠”餐厅；年、年、年“必吃榜”；年“亚洲美食节”，叶马作为匠心江湖小馆的唯一代表，入选“最值得一去的杭帮菜餐馆TOP10”……年6月，央视大型美食纪录片《家乡至味》播出杭州篇，叶马是杭州5家拍摄餐厅其中之一。爱画画摄影的文艺女孩小马喜欢捣鼓创意混搭菜叶马老板老马的女儿小马，小名卉卉，是个95后的处女座女孩。“不过，我没有强迫症，也不纠结，可能是个假处女座！”卉卉尝了一口她自己刚刚调制的鸡尾酒，笑笑说。卉卉有“三大爱好”：画画、萌宠、美食，她既喜欢吃美食，也喜欢自己捣鼓美食。她大学学的是会计专业，现在又干上餐饮，可真是“不会画画的会计，就不是好厨师”。卉卉喜欢“研发”一些创意混搭的美食，花小宝招牌菜中的醋冻大闸蟹、酒酿圆子冰淇淋，都是她的“发明”。最近，她又开始学习摄影，希望将自己捣鼓的那些美食美美地拍出来。作为一个不蹦迪、不泡吧、不K歌的“文艺女孩”，卉卉会调酒，但她不喜欢也不会喝酒，“学调酒的时候，试酒都能试到醉。”虽然自己不喜欢喝酒，但在花小宝，却有精酿啤酒、葡萄酒、起泡酒、威士忌等二十多种酒，可以满足爱酒的人。老马帮女儿研制川菜“不小心”在成都开了两家店叶马做的是地道江南菜，现在年轻人则越来越喜欢吃辣，作为潮流餐厅，花小宝免不了也搭配了几道川菜。为了这几道川菜，三年来，老马飞了三四十趟四川。频繁的四川之行，老马在成都交了一个铁哥们，也是餐饮圈同道。他们相互学习浙菜和川菜，有意思的是，他俩还合作在成都开了两家店——浙川菜融合的“画眉”，在成都生意很是不错。虽然花小宝还没正式营业，试营业也才不久，但粉丝倒是一路飙涨，专程开车过来吃的就有不少。下面介绍一下花小宝的8道招牌菜，感兴趣的一定要去尝尝。花小宝招牌菜·八仙过海熟悉叶马的食客老饕，都知道叶马最出名的5道招牌菜——“五朵金花”，花小宝青出于蓝胜于蓝，推出8道招牌菜——“八仙过海”。熟醉大闸蟹十年花雕醉熟虾作为老杭州，生醉是老马的强项，这次推出熟醉大闸蟹和熟醉虾，从酒、食材到醉制的时间，老马都做了很长时间的研发。经过数十次的尝试，最后老马选定了十年的绍兴花雕原浆酒，二两多的太湖母蟹，20只左右一斤的沼虾，作为酒和原材料，做出了口味极赞的熟醉大闸蟹和熟醉沼虾。沸腾黄鱼花小宝的几道川菜，从香料、调料，都是从四川空运。这道沸腾黄鱼，是老马的改良版，用的是舟山一斤二两左右的生态黄鱼。有一次，老马在成都铁哥们店里，刚好几个海钓的朋友回成都，带来了一些海钓的“成果”。老马突发灵感，亲自操刀，用黄鱼给钓友们做了一道沸腾黄鱼，大家吃了赞不绝口。这就是花小宝现在店里的金牌菜——鲜、嫩、香、麻的沸腾黄鱼。酒醉走地鸡醉鸡是老杭州的过年必备，源自绍兴菜的“醉”。为了将这道醉鸡做到极致，老马去了二十多次绍兴，从一位七十多岁的大妈那里，得到“真传”。与醉蟹、醉虾不同的是，做醉鸡最适合的是十年陈的加饭酒；而鸡，老马用了口感最好、最合适做醉鸡的清远鸡。川味干煸鳝丝一指粗的黄鳝，去骨切条状，油炸至金黄，用四川辣椒、花椒、香料、调料等自己调制的酱汁，加上白玉菇，干煸，外脆里嫩，香气扑鼻，可谓下酒神器。醋冻大闸蟹蟹珠冻，日料中用的是松叶蟹。这是卉卉的一道创意菜，她在日料餐厅“卧底”了一阵子，回来将日式蟹珠冻，改良成杭州版的“醋冻大闸蟹”。太湖大闸蟹，将蟹肉、蟹黄挑出，盖上用日本白菊醋和姜末调制而成的醋冻，鲜香爽口。黑松露糯米鸭方近3斤的江南水鸭，宰杀剔骨；鸭肉腌制2小时，再蒸1小时；本地糯米，蒸制40分钟；糯米用葱花等调味，中间夹上鸭肉，上下两层糯米压好，煎至两面金黄；垫上粽叶，带着粽叶的清香。酒酿圆子冰淇淋酒酿圆子，是一道杭州传统小吃。而这道酒酿圆子冰淇淋，不用说，是卉卉的创意甜点。甜酒酿打成汁，加上淡奶油，做成冰淇淋；再加上五彩糯米圆子，撒上桂花，一道很有杭州特色的酒酿圆子冰淇淋就成了。怎么样？你想去尝一尝吗？
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